Geröstete Maultaschen mit Ei und Zwiebeln, dazu grüner Salat

Maultaschen in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.

Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl kräftig unterschlagen.

Eier mit Milch, einer Prise Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskat in einer Schüssel verquirlen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 6-8 Minuten unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten, bis sie weich und leicht süßlich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Restliches Butterschmalz in derselben Pfanne erhitzen. Maultaschenstreifen hineingeben und bei mittlerer bis starker Hitze 5-6 Minuten rundum anbraten, bis sie an den Schnittflächen goldbraun und knusprig sind.

Zwiebeln zurück in die Pfanne geben und kurz mitschwenken. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Eiermasse gleichmäßig über die Maultaschen gießen und kurz stocken lassen. Dann mit einem Pfannenwender in großen Schollen behutsam wenden, bis das Ei gerade gestockt, aber noch saftig ist.

Mit Schnittlauch bestreuen, nach Geschmack nachwürzen und sofort servieren. Salat erst unmittelbar vor dem Essen mit dem Dressing mischen und dazu reichen.