Gebratenes Seelachsfilet mit Rahmlauch und Salzkartoffeln

Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und in Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten garen.

Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm breite Halbringe schneiden.

1 EL Butter in einem Topf schmelzen und den Lauch darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten, bis er weich ist, aber nicht bräunt.

Brühe und Sahne angießen, Senf einrühren und offen 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Seelachsfilets trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und dünn in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze aufschäumen lassen. Fisch darin pro Seite 3-4 Minuten braten, bis er goldbraun ist und sich in der Mitte gerade glasig-weiß auffächern lässt.

Petersilie fein hacken. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit der Hälfte der Petersilie bestreuen.

Rahmlauch auf Teller verteilen, den Fisch darauflegen, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten und Kartoffeln servieren.