Gebackener Karpfen mit Kartoffelsalat

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20-25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln und in der heißen Brühe 2 Minuten aufkochen. Essig, Öl, 1 TL Salz und Pfeffer einrühren und den Sud über die warmen Kartoffeln gießen. Vorsichtig mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis der Salat schlotzig ist.

Die Karpfenfilets trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Die Hautseite quer zur Faser im Abstand von 3-4 mm bis knapp auf die Haut einschneiden, damit die feinen Gräten beim Ausbacken weich werden.

Die Filets mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern. Die andere Zitronenhälfte in Spalten schneiden.

Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei tiefe Teller geben. Die Filets zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wälzen, ohne die Panade anzudrücken.

Das Butterschmalz in einer großen, tiefen Pfanne auf etwa 170 °C erhitzen: Am Stiel eines Holzlöffels steigen dann kleine Bläschen auf.

Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 4-5 Minuten ausbacken, dann wenden und weitere 3-4 Minuten goldbraun backen. Dabei die Pfanne leicht schwenken, damit die Panade Wellen schlägt.

Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, unter den Kartoffelsalat heben und abschmecken. Karpfen mit Zitronenspalten und Salat anrichten.