Gebackene Champignons mit Remoulade
Goldbraun panierte Champignons, außen knusprig und innen saftig, mit frischer Kräuter-Remoulade. Ein beliebter Wirtshausklassiker ohne Fleisch.
- Zeit
- 50 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Einfach
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abChampignons mit Küchenpapier sauber abreiben und die Stielenden knapp abschneiden. Große Pilze halbieren.
Für die Remoulade Gewürzgurken und Kapern fein hacken, Petersilie fein schneiden. Mit Mayonnaise, Joghurt, Senf und einem Spritzer Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Eier in einem tiefen Teller mit einer Prise Salz verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen eigenen Teller geben.
Champignons leicht salzen, zuerst in Mehl wenden und abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wälzen. Die Brösel nur locker andrücken.
Öl in einem breiten Topf auf 170 °C erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel feine Bläschen aufsteigen.
Champignons portionsweise 4-5 Minuten ausbacken, dabei einmal wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
4-5 MinutenMit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm halten, bis alle fertig sind.
Mit Zitronenspalten und der Remoulade sofort servieren.
Tipp vom Chef
Wasche die Champignons nie, sondern reib sie nur ab. Nasse Pilze geben beim Ausbacken Wasser ab und die Panade löst sich. Paniere erst kurz vor dem Ausbacken.
Passende Begleitung
Dazu schmeckt ein lauwarmer Kartoffelsalat mit Essig und Öl. Ein spritziger Weißwein oder ein Radler passt perfekt.
Über dieses Rezept
Goldbraun panierte Champignons, außen knusprig und innen saftig, mit frischer Kräuter-Remoulade. Ein beliebter Wirtshausklassiker ohne Fleisch.
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