Forelle Müllerin Art mit Petersilienkartoffeln

Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 20-22 Minuten weich kochen.

Forellen innen und außen kalt abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Bauchhöhle und Haut mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Mehl auf einen flachen Teller geben, die Forellen darin wenden und überschüssiges Mehl gut abklopfen.

Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen. Forellen hineinlegen und bei mittlerer Hitze pro Seite 5-6 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.

Fisch auf vorgewärmte Teller legen. Das Bratfett abgießen, die Butter in eine Pfanne geben und aufschäumen lassen, bis sie leicht nussig duftet.

Restlichen Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie in die Butter rühren und kurz durchschwenken.

Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit 1 EL der Zitronenbutter sowie der übrigen Petersilie vermengen.

Forellen mit der restlichen Zitronenbutter übergießen und mit den Kartoffeln und Zitronenspalten anrichten.