Fleischvögel mit Bratwurstfüllung in Rotweinsoße

Eine Zwiebel fein würfeln, die zweite Zwiebel und die Karotten in grobe Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.

Brät aus der Haut der Kalbsbratwürste drücken und mit den feinen Zwiebelwürfeln und der Petersilie zu einer glatten Masse vermengen, mit Pfeffer würzen.

Schnitzel flach auslegen, leicht salzen und pfeffern, dünn mit Senf bestreichen. Die Brätmasse gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen schmalen Rand frei lassen.

Schnitzel von der schmalen Seite her straff aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren. Rundum dünn mit Mehl bestäuben.

Butterschmalz in einem Schmortopf stark erhitzen und die Fleischvögel darin von allen Seiten 6-8 Minuten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen.

Grobe Zwiebel- und Karottenwürfel im Bratfett 5 Minuten rösten, Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkel wird.

Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratsatz vom Boden lösen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Brühe angießen.

Fleischvögel zurück in den Topf legen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 60 Minuten sanft schmoren, dabei einmal wenden.

Fleischvögel herausnehmen und warm halten. Soße durch ein Sieb passieren, das Gemüse dabei gut ausdrücken, nochmals 5 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garn entfernen, Fleischvögel in die Soße legen und heiß servieren.