Cordon bleu vom Schwein mit Emmentaler

In jedes Schnitzel waagerecht eine tiefe Tasche schneiden, ohne es ganz durchzuschneiden. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig auf etwa 5 mm flach klopfen.

Taschen innen dünn mit Senf bestreichen. Je 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Emmentaler so falten, dass sie hineinpassen und rundum ein Rand frei bleibt. Ränder fest zusammendrücken, bei Bedarf mit Zahnstochern verschließen.

Schnitzel außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Eier in einem tiefen Teller mit einer Prise Salz verquirlen. Mehl und Paniermehl in zwei weitere Teller geben. Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden, die Panade nur leicht andrücken.

Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer großen Pfanne erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Zwei Schnitzel bei mittlerer Hitze pro Seite 4-5 Minuten goldbraun braten, dabei die Pfanne immer wieder schwenken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen warm halten.

Restliches Butterschmalz erhitzen und die übrigen Schnitzel ebenso braten. Zahnstocher entfernen.

Zitrone in Spalten schneiden und mit den Cordons bleus servieren.