Capuns mit Bündner Fleisch
Mangoldblätter umhüllen einen würzigen Teig mit Bündner Fleisch und Speck, gegart in Milchbrühe und mit Käse überbacken. Ein herzhaftes Gericht aus Graubünden.
- Zeit
- 80 min
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
- Kalorien
- 603
Originalrezept von Olivi · Nährwerte pro Portion berechnet
Zutaten
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Zubereitung
8 Schritte · hak sie beim Kochen abMehl, Eier, 100 ml Milch und 1 TL Salz zu einem zähen Teig verrühren und kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenSpeck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und abkühlen lassen. Mit Bündner Fleisch und Petersilie unter den Teig heben, mit Pfeffer würzen.
Die Mangoldblätter waschen, dicke Stiele flach schneiden. Blätter portionsweise 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf Küchentüchern trocken tupfen.
Je 1 gehäuften EL Teig auf das untere Drittel eines Blattes setzen, die Seiten einschlagen und straff zu kleinen Päckchen aufrollen.
Gemüsebrühe mit der restlichen Milch in einem breiten Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Capuns nebeneinander einlegen und knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten gar ziehen lassen.
15 MinutenDen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Capuns mit einer Schaumkelle in eine Auflaufform setzen.
150 ml vom Garsud mit der Sahne verrühren, über die Capuns gießen und mit Bergkäse bestreuen. 10 Minuten überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
10 MinutenDie Butter in einem kleinen Topf hellbraun aufschäumen lassen, bis sie nussig duftet, und kurz vor dem Servieren über die Capuns träufeln.
Tipp vom Chef
Rolle die Capuns nicht zu prall, denn der Teig geht beim Garen auf. Mit etwa einem Zentimeter Spielraum im Blatt bleiben sie geschlossen und werden innen schön locker.
Passende Begleitung
Dazu passt ein frischer Blattsalat und ein Glas leichter, fruchtiger Rotwein wie ein Blauburgunder.
Nährwerte
Pro Portion
- Fett
- 30.7 g
- Kohlenhydrate
- 49.1 g
- Ballaststoffe
- 2 g
- Zucker
- 2.1 g
- Eiweiß
- 31.6 g
- Natrium
- 1037 mg
Werte nur als Richtwerte.
Über dieses Rezept
Mangoldblätter umhüllen einen würzigen Teig mit Bündner Fleisch und Speck, gegart in Milchbrühe und mit Käse überbacken. Ein herzhaftes Gericht aus Graubünden.
SchweizerischMittelHauptgerichtdeftigwürzigHerbst
