Saltimbocca de poulet au prosciutto et sauge

Ingrediënten

• 2 unités poitrines de poulet
• 4 tranches tranches de prosciutto di Parma
• 12 feuilles feuilles de sauge fraîche
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 4 c. à soupe beurre non salé
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 0,5 tasse bouillon de poulet
• 0,5 unité jus de citron
• 1 c. à thé poivre noir du moulin

Bereiding

1. 1

   Trancher 2 poitrines de poulet en 4 escalopes égales. Aplatir entre deux pellicules plastique à 1 cm d'épaisseur avec un attendrisseur.

2. 2

   Saler très légèrement (le prosciutto est salé) et poivrer chaque escalope. Déposer 1 feuille de sauge fraîche au centre, puis recouvrir d'une tranche de prosciutto en pressant pour le faire adhérer.

3. 3

   Saupoudrer le côté prosciutto de farine tout usage, secouer l'excédent.

4. 4

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.

5. 5

   Déposer les escalopes côté prosciutto vers le bas. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et doré.

6. 6

   Retourner délicatement, cuire 2 minutes de l'autre côté. Réserver au chaud sous papier d'aluminium.

7. 7

   Dégraisser légèrement la poêle, déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec en grattant les sucs. Réduire de moitié, environ 2 minutes.

8. 8

   Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet et le jus de 1/2 citron. Réduire encore 2 minutes jusqu'à consistance légèrement sirupeuse.

9. 9

   Retirer du feu et monter au beurre en fouettant 3 c. à soupe de beurre froid en dés pour émulsionner la sauce.

10. 10

    Napper les escalopes de sauce, parsemer de quelques feuilles de sauge frites dans un peu de beurre pour la touche finale.