Poulet braisé aux olives Kalamata et citron confit

Ingrediënten

• 8 unités cuisses de poulet avec peau
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité oignon jaune émincé
• 5 unités gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 125 ml vin blanc sec
• 250 ml bouillon de poulet
• 3 unités citrons (jus + rondelles)
• 2 c. à thé origan séché
• 1 tasse olives Kalamata dénoyautées
• 1 unité feuille de laurier
• 2 c. à soupe persil plat frais haché

Bereiding

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Éponger 8 cuisses de poulet avec un papier absorbant, saler et poivrer généreusement.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir les cuisses côté peau 5-6 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis 3 minutes de l'autre côté. Réserver.

3. 3

   Retirer l'excédent de gras, garder 1 c. à soupe. Faire suer 1 oignon émincé 4 minutes jusqu'à translucide, ajouter 5 gousses d'ail hachées et cuire 1 minute.

4. 4

   Ajouter 1 c. à soupe de pâte de tomate, faire caraméliser 1 minute en remuant.

5. 5

   Déglacer avec 125 ml de vin blanc sec, gratter les sucs et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes.

6. 6

   Ajouter 250 ml de bouillon de poulet, le jus de 2 citrons, 2 c. à thé d'origan séché et 1 feuille de laurier. Porter à frémissement.

7. 7

   Remettre les cuisses dans la cocotte avec leur jus, ajouter 1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et les rondelles d'un citron.

8. 8

   Couvrir et enfourner 35 minutes, puis découvrir 10 minutes pour faire colorer.

9. 9

   Vérifier l'assaisonnement, parsemer de 2 c. à soupe de persil plat frais haché avant de servir.