Baba ganoush fumé aux aubergines grillées et tahini

Ingrediënten

• 2 unités aubergines italiennes moyennes
• 3 c. à soupe tahini (pâte de sésame)
• 3 c. à soupe jus de citron frais
• 1 gousse ail
• 0,5 c. à thé cumin moulu
• 0,75 c. à thé sel de mer
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à soupe persil plat frais haché
• 2 c. à soupe graines de grenade

Bereiding

1. 1

   Préchauffer le four à 450 °F (230 °C) en plaçant une grille au tiers supérieur.

2. 2

   Piquer les aubergines à la fourchette sur tout le pourtour (15-20 fois) pour éviter qu'elles n'éclatent.

3. 3

   Pour une saveur fumée authentique : déposer les aubergines directement sur la flamme d'un rond de cuisinière au gaz pendant 10-15 minutes en les tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit complètement carbonisée. Sans gaz, utiliser le grill du four (broil) pendant 25-30 minutes en tournant aux 8 minutes.

4. 4

   La chair doit être complètement affaissée et tendre quand on presse l'aubergine. Transférer dans un bol et couvrir 10 minutes (la vapeur facilite l'épluchage).

5. 5

   Fendre les aubergines, récupérer la chair à la cuillère en évitant la peau noircie. Déposer dans une passoire 15 minutes pour égoutter le liquide amer.

6. 6

   Hacher grossièrement la chair au couteau sur une planche (jamais au robot, pour conserver la texture rustique).

7. 7

   Dans un bol, fouetter le tahini avec le jus de citron jusqu'à ce qu'il pâlisse et s'épaississe.

8. 8

   Incorporer l'ail râpé à la microplane, le sel et le cumin moulu.

9. 9

   Ajouter la chair d'aubergine et mélanger à la fourchette. Goûter et ajuster en sel et citron.

10. 10

    Étaler dans une assiette creuse, créer un puits central, y verser l'huile d'olive et parsemer de persil et de graines de grenade pour la touche finale.