Panna cotta à la vanille et coulis de framboises au basilic

Ingrediënten

• 2 tasse Crème à fouetter 35 %
• 1 tasse Lait entier 3,25 %
• 0,5 tasse Sucre granulé
• 1 unité Gousse de vanille de Madagascar
• 4 unité Gélatine en feuilles
• 1 c. à thé Jus de citron frais
• 2 tasse Framboises fraîches ou congelées
• 3 c. à soupe Sucre roux (cassonade)
• 6 unité Feuilles de basilic frais

Bereiding

1. 1

   Faire gonfler la gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple.

2. 2

   Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que le mélange frémisse sans bouillir (environ 82 °C / 180 °F).

3. 3

   Retirer du feu, ajouter le jus de citron et infuser 10 minutes à couvert pour développer les arômes.

4. 4

   Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème chaude en fouettant jusqu'à dissolution complète.

5. 5

   Filtrer le mélange au tamis fin pour retirer la gousse et obtenir une texture parfaitement lisse.

6. 6

   Répartir dans 6 ramequins ou verrines et réfrigérer minimum 4 heures jusqu'à prise tremblotante.

7. 7

   Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire compoter les framboises avec le sucre roux et le jus de citron à feu moyen pendant 8 minutes, en écrasant à la fourchette.

8. 8

   Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic ciselées et laisser infuser 10 minutes, puis filtrer pour un coulis lisse.

9. 9

   Au moment de servir, démouler en trempant brièvement les ramequins dans l'eau chaude ou servir directement en verrine.

10. 10

    Napper généreusement de coulis et décorer d'une petite feuille de basilic frais.