Panna cotta à la vanille et coulis de framboises au basilic

Ingrediënten

• 2 tasses crème à cuisson 35%
• 0,5 tasse lait entier 3,25%
• 0,33 tasse sucre blanc
• 1 unité gousse de vanille
• 3 feuilles feuilles de gélatine
• 1 c. à thé jus de citron frais
• 2 tasses framboises fraîches ou surgelées
• 3 c. à soupe sucre pour le coulis
• 1 c. à thé zeste de citron
• 6 feuilles feuilles de basilic frais
• 1 pincée sel fin

Bereiding

1. 1

   Faire ramollir la gélatine en feuilles dans un bol d'eau très froide pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement souple.

2. 2

   Dans une casserole, verser la crème, le lait, le sucre et les graines grattées d'une gousse de vanille fendue en deux.

3. 3

   Chauffer à feu moyen-doux en remuant jusqu'à frémissement (environ 85 °C / 185 °F), sans jamais faire bouillir, pour infuser la vanille pendant 5 minutes.

4. 4

   Retirer du feu, essorer la gélatine entre les mains et l'incorporer à la crème chaude en fouettant jusqu'à dissolution complète.

5. 5

   Ajouter le jus de citron et une pincée de sel, mélanger puis filtrer à travers une passoire fine pour retirer la gousse.

6. 6

   Répartir dans 6 ramequins ou verrines, laisser tiédir à température ambiante 20 minutes puis réfrigérer minimum 4 heures.

7. 7

   Pendant ce temps, chauffer les framboises avec le sucre et le zeste de citron à feu moyen 8 minutes en écrasant à la fourchette, jusqu'à consistance sirupeuse.

8. 8

   Retirer du feu, ajouter les feuilles de basilic ciselées et laisser infuser 10 minutes hors du feu.

9. 9

   Filtrer le coulis à travers un tamis fin en pressant pour extraire le maximum de jus, puis réfrigérer.

10. 10

    Au service, démouler en trempant brièvement les ramequins dans l'eau chaude, napper de coulis et décorer d'une petite feuille de basilic.