Linguines à la sauce crémeuse aux noix de cajou et champignons

Ingrediënten

• 1 tasse noix de cajou crues
• 400 g linguines
• 450 g champignons cremini
• 3 c. à soupe levure nutritionnelle
• 2 gousses ail
• 1 unité échalote française
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 60 ml vin blanc sec
• 1 unité citron
• 0,33 tasse persil frais
• 1 c. à thé sel
• 0,5 c. à thé poivre noir moulu

Bereiding

1. 1

   Faire tremper 1 tasse de noix de cajou crues dans l'eau bouillante 20 minutes pour les attendrir. Égoutter.

2. 2

   Mixer les cajous avec 1 1/4 tasse d'eau, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, 2 gousses d'ail, le jus de 1/2 citron, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse. Réserver.

3. 3

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire 400 g de linguines al dente selon les indications du paquet.

4. 4

   Pendant ce temps, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

5. 5

   Saisir 450 g de champignons cremini tranchés 6-8 minutes sans remuer au début, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée.

6. 6

   Ajouter 1 échalote française hachée et cuire 2 minutes jusqu'à translucide.

7. 7

   Déglacer avec 1/4 tasse de vin blanc sec et laisser réduire 1 minute.

8. 8

   Verser la crème de cajou dans la poêle, ajouter 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes et émulsionner à feu doux 2 minutes.

9. 9

   Incorporer les linguines égouttées et bien enrober. Ajuster avec l'eau de cuisson au besoin.

10. 10

    Hors du feu, ajouter une généreuse poignée de persil frais ciselé et 1 c. à thé de zeste de citron. Servir aussitôt.