Korma d'agneau aux noix de cajou et cardamome

Ingrediënten

• 800 g épaule d'agneau en cubes de 3 cm
• 0,5 tasse noix de cajou nature
• 4 c. à soupe ghee
• 2 unités oignons jaunes émincés
• 5 gousses ail râpé
• 2 c. à soupe gingembre frais râpé
• 6 unités gousses de cardamome verte
• 4 unités clous de girofle
• 1 unité bâton de cannelle
• 1 c. à soupe coriandre moulue
• 0,75 tasse yogourt grec nature
• 1 tasse bouillon de poulet
• 0,5 tasse crème 35 % à cuisson
• 1 c. à thé garam masala
• 2 c. à thé jus de citron frais
• 3 c. à soupe amandes effilées grillées
• 0,25 tasse coriandre fraîche

Bereiding

1. 1

   Faire tremper les noix de cajou dans 1 tasse d'eau bouillante 20 minutes, puis broyer au mélangeur en pâte lisse avec leur eau. Réserver.

2. 2

   Éponger les cubes d'agneau et saler généreusement. Chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une cocotte en fonte à feu vif.

3. 3

   Saisir l'agneau en deux fois jusqu'à former une belle croûte dorée sur toutes les faces, 6-7 minutes par lot. Réserver.

4. 4

   Baisser à feu moyen, ajouter le reste du ghee et faire suer les oignons émincés 12-15 minutes jusqu'à caramélisation blonde profonde, en remuant souvent.

5. 5

   Ajouter l'ail, le gingembre, les gousses de cardamome écrasées, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Cuire 90 secondes jusqu'à l'explosion des arômes.

6. 6

   Incorporer la coriandre moulue et le yogourt cuillerée par cuillerée en remuant, pour éviter qu'il ne tranche.

7. 7

   Remettre l'agneau et son jus, déglacer avec le bouillon de poulet. Couvrir et braiser à feu très doux 1 h 15, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

8. 8

   Ajouter la pâte de cajou et la crème 35 %. Mijoter à découvert 15 minutes pour réduire et concentrer.

9. 9

   Rectifier en sel, ajouter une pincée de garam masala et le jus de citron pour réveiller les saveurs.

10. 10

    Garnir d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche avant de servir.