Grittibänz-Rezept für den Samichlaus: Chlausabend mit Lebkuchen, Punsch und Chlaussack

Das Wichtigste in Kürze

• Samichlaustag ist am Sonntag, 6. Dezember 2026. Das Klausjagen in Küssnacht findet laut St. Niklausengesellschaft Küssnacht 2026 am Freitag, 4. Dezember, um 20.15 Uhr statt, weil der 5. Dezember auf einen Samstag fällt; der Sächsiumzug folgt am Samstag um 6 Uhr früh.
• Noch zwei, drei Generationen zurück, vor 70 bis 80 Jahren, buk man den Grittibänz fast ausschliesslich auf den 6. Dezember hin, und vor allem zwischen Biel und Aarau, schreibt die Stiftung Brotkultur Schweiz in einem Text des Schweizer Bäcker-Confiseurmeister-Verbands (2022).
• Die St. Nikolausgesellschaft Zürich bittet Eltern, die «Gwunderliste» für den Samichlaus kurz zu halten: höchstens drei Dinge zum Loben und zwei zum Verbessern.
• Küchenrichtwerte für die Rezepte unten: 4 grosse oder 6 mittlere Grittibänze aus 500 g Zopfmehl, 15 Stück Rahmlebkuchen aus einer Form von 20 × 30 cm, gut 1 Liter Chlausepunsch für 6 Tassen.

Samichlaus, Schmutzli und ein Abend, an dem niemand in den Sack muss

Der Samichlaus kommt aus dem Wald, aus seinem Waldhüsli, im roten Mantel mit Mitra, Bart und dem grossen Buch. Neben ihm der Schmutzli, dunkel gekleidet, mit Fitze und Sack, und manchmal ein Esel, wenn der Verein einen hat. Die Kinder sagen ihr Versli auf, das sie seit Tagen im Bett geübt haben, der Samichlaus liest vor, was im Buch steht, und dann wird der Sack ausgeleert.

So läuft es bei der St. Nikolausgesellschaft Zürich bis heute, mit Regeln, die viel über die Schweiz von heute sagen. In den Sack wird kein Kind gesteckt. Die Fitze ist zum Wischen da, für das Waldhüsli und die Schuhe, und nicht für Kinderhintern. Die Eltern sollen die beiden nie als Drohmittel einsetzen. Und den Nuggi nehmen die zwei nur mit, wenn das Kind es will; beim Hinausgehen werfen sie ihn in den Briefkasten. Wer je ein Dreijähriges erlebt hat, das seinen Nuggi feierlich dem Samichlaus übergibt, weiss, wie viel dieser kleine Satz wert ist.

Am Familien-Chlausabend reicht ein Besuch von einer halben Stunde. Was danach kommt, ist das eigentliche Fest: Lebkuchen mit Rahm, ein Krug Punsch, Nüssli knacken auf dem Stubenboden. Auch die Zürcher Samichläuse raten, die Sachen nicht in einzelne Säckli zu stecken, sondern einfach auf den Boden zu leeren. Recht haben sie: Das Gekrabbel nach den Nüssli ist der schönste Moment des Abends.

Die Gwunderliste: drei Lob, zwei Wünsche

Was der Samichlaus aus seinem Buch vorliest, schreiben in Wahrheit die Eltern, und zwar vorher. Die Zürcher Samichläuse nennen dieses Blatt die Gwunderliste und haben eine klare Bitte: in lesbarer Schrift, mit maximal drei Lob und zwei kleinen Wünschen, denn das Lob zählt mehr als die Kritik.

Die beste Gwunderliste ist konkret. «Du hilfst dem Grosi beim Tischdecken» wirkt mehr als «Du bist lieb». Und bei den weniger guten Punkten lieber etwas, das ein Kind bis Weihnachten ändern kann («die Finken liegen immer im Gang»), als etwas, wofür es sich schämt. Schreib die Liste am Freitagabend, nicht in der Stunde vor dem Besuch; dann ist sie freundlicher.

Grittibänz, Grättimaa, Elggermaa: ein Gebäck, viele Namen

Der Name klingt erfunden, ist es aber nicht. Laut dem Text der Stiftung Brotkultur Schweiz, den der Schweizer Bäcker-Confiseurmeister-Verband verbreitet, bedeutet «gritti» oder «grätti» im Dialekt rittlings; ein Gritti ist also einer, der breitbeinig daherkommt, ein alter Mann mit gegrätschten Beinen. Und Benz ist die Kurzform des einst häufigen Vornamens Benedikt; «Hans und Bänz» meinte früher einfach jedermann.

In Basel sagt man Grättimaa, im Raum Zürich, Schaffhausen und Thurgau Elggermaa, nach dem Ort Elgg, und in der Innerschweiz heisst er manchmal schlicht Chlaus. Der Grittibänz, wie wir ihn kennen, lässt sich unter dem Namen «Chriddibenz» bis 1857 im Aargau zurückverfolgen. Das älteste datierte Gebildbrot in Menschenform aus der Weihnachtszeit ist aber eine Nikolausfrau aus Zürich von 1546. Der erste Grittibänz war also womöglich eine Grittibänzin.

Dass er heute ab Mitte November in jeder Bäckerei liegt, ist relativ neu. Den Volkskundlern, die um 1940 für den Atlas der schweizerischen Volkskunde unterwegs waren, fiel bereits auf, dass Bäcker aus anderen Kantonen das Gebäck mitsamt seinem Namen in Dörfer brachten, die es bis dahin nicht kannten. Unsere Meinung: Ein Grittibänz gehört trotzdem an den Samichlaus-Morgen, frisch aus dem Ofen, mit Butter und Konfi und einer Tasse Ovi. In der Znünibox am 20. November ist er nur ein Weggli mit Armen.

Der Plan für die Chlauswoche 2026

Der Plan rechnet mit einem Familien-Chlausabend am Samstag, 5. Dezember, und Grittibänzen zum Zmorge am Sonntag. Wenn euer Samichlaus an einem anderen Abend kommt, verschiebst du einfach alles mit.

Rezept 1: Grittibänz

Für 4 grosse Grittibänze von etwa 230 g Teig oder 6 mittlere. Zubereitung 40 Minuten, Aufgehzeit 1½ bis 2 Stunden, Backzeit 20 bis 30 Minuten. Mengen und Zeiten sind Küchenrichtwerte, wie sie Schweizer Kochbücher für 500 g Zopfmehl vorsehen.

• Teig: 500 g Zopfmehl, 1½ TL Salz, 2 EL Zucker, 20 g Hefe (ein halber Würfel), 70 g weiche Butter in Stücken, 3 dl lauwarme Milch.
• Zum Verzieren: 1 Ei, verklopft, Sultaninen für Augen und Knöpfe, ein paar Mandeln oder Haselnüsse, 2 EL Hagelzucker.
• Zopfmehl, Salz und Zucker in der Teigschüssel vermengen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit der Butter zum Mehl giessen und rund zehn Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt.
• Zugedeckt bei Zimmertemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen, je nach Küche 1 bis 1½ Stunden. Eine kleine Kugel Teig für Halstuch und Mütze zur Seite legen, den Rest in vier gleiche Stücke teilen.
• Jedes Stück zu einer ovalen Rolle von etwa 20 cm formen. Mit dem Teighorn im oberen Viertel links und rechts ein kleines Dreieck herausschneiden: Das gibt den Hals. Für die Arme beidseitig schräg einschneiden, für die Beine von unten in der Mitte bis etwa zur Hälfte. Arme und Beine leicht spreizen; der Name verlangt es.
• Sultaninen und Nüsse tief in den Teig drücken, Halstuch und Mütze aus dem beiseitegelegten Teig mit wenig Wasser ankleben, für die Haare mit der Schere kleine Zacken in den Kopf schneiden. Auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Ei bestreichen, Hagelzucker auf den Bauch.
• Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (180 °C Heissluft). Grosse Grittibänze in der unteren Hälfte 25 bis 30 Minuten backen, mittlere etwa 20 Minuten. Klopf zur Probe auf den Boden: Klingt es hohl, ist er durch.

Grittibänz über Nacht: die Variante für den Sonntagmorgen

Wer um acht Uhr frische Grittibänze will, ohne um fünf aufzustehen, nimmt nur 10 g Hefe und kalte Milch, knetet den Teig am Vorabend und stellt ihn zugedeckt in den Kühlschrank. Über Nacht geht er langsam auf, und das macht ihn sogar aromatischer. Am Morgen eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann formen, eine Viertelstunde gehen lassen und backen.

Der häufigste Fehler beim Grittibänz ist nicht der Teig, sondern das Verzieren. Sultaninen, die nur auf der Oberfläche liegen, fallen beim Backen ab oder verbrennen. Drück sie so tief hinein, dass nur noch ein Rand zu sehen ist. Und streich das Ei nicht in die Schnitte zwischen Armen und Körper, sonst kleben sie wieder zusammen.

Rezept 2: Rahmlebkuchen mit Birnel

Der weiche Schweizer Lebkuchen aus der Form hat mit den Lebkuchen-Guetzli aus Nürnberg wenig zu tun. Er wird mit Rahm und Birnendicksaft gemacht, ist innen feucht, und auf jedes Stück kommt ein Samichlaus-Bildli. Laut dem Text der Stiftung Brotkultur Schweiz würde manchen am 6. Dezember ohne einen solchen Lebkuchen mit Nikolausbildchen etwas fehlen. Für 15 Stück, Form 20 × 30 cm, Zubereitung 20 Minuten, Backzeit 35 bis 40 Minuten.

• 2 dl Vollrahm, flaumig geschlagen, 2 dl Milch, 1,5 dl Birnel (Birnendicksaft), 120 g Rohzucker
• 350 g Ruchmehl, 50 g gemahlene Haselnüsse, 1½ EL Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz, 1 TL Natron, in 1 EL Milch aufgelöst
• Zum Fertigmachen: 2 EL Birnel zum Bepinseln, 15 Samichlaus-Bildli (Oblaten), 2 dl Vollrahm zum Servieren
• Milch, Birnel und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl, Haselnüsse, Gewürz und Salz mischen und dazugeben, dann das Natron. Zuletzt den geschlagenen Rahm locker unterziehen.
• Die Form mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und bei 180 °C (vorgeheizt, untere Ofenhälfte) 35 bis 40 Minuten backen. Stäbchenprobe: Es darf kein Teig mehr kleben.
• Noch warm mit Birnel bepinseln. Am nächsten Tag in 15 Stücke schneiden und die Bildli mit einem Tupfer Birnel aufkleben. In einer Dose hält er erfahrungsgemäss gut eine Woche und wird in den ersten Tagen weicher.

Rezept 3: Chlausepunsch mit Süssmost und Mandarinli

Für 6 Tassen, fertig in 20 Minuten. Die Mandarinen stammen am besten aus dem Vorrat für die Chlaussäcke; sechs Stück geben knapp 2 dl Saft.

• 5 dl Hagebuttentee, kräftig aufgegossen, 4 dl Süssmost, Saft von 6 Mandarinli
• 1 Zimtstängel, 2 Nelken, 2 Scheiben frischer Ingwer, 1 EL Honig
• Alles in einer Pfanne erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht, zehn Minuten ziehen lassen, Gewürze herausnehmen, mit Honig abschmecken. Für die Erwachsenen kommt nach dem Chlausbesuch ein Schuss Rotwein oder Kirsch ins Glas, nicht in die Pfanne.

Der Chlaussack: was hineingehört und wie viel pro Kind

Was traditionell im Sack steckt, zählt die St. Nikolausgesellschaft Zürich auf: Mandarinen, Lebkuchen, Nüsse, Schokolade, dazu in Zürich die Tirggel. Dazu gehören in vielen Familien die Spanischnüssli, Erdnüsse in der Schale, die man nach dem Chlausabend noch im Januar aus den Sofaritzen fischt. Die Mengen in der Tabelle sind Richtwerte aus der Praxis für ein Kind im Kindergarten- oder Primarschulalter.

Für die Spielgruppe oder den Turnverein

Wenn du die Chlaussäcke für eine Spielgruppe übernimmst, frag vorher nach Allergien; Spanischnüssli und Haselnüsse sind die üblichen Verdächtigen. Beschrifte nussfreie Säckli mit dem Namen des Kindes, nicht mit «ohne Nüsse», sonst landet es beim falschen Kind.

Für 15 Säckli brauchst du nach der Tabelle 30 Mandarinli und knapp 1 kg Spanischnüssli. Für Mini-Grittibänze reicht eine Teigmenge für etwa 12 Stück zu 75 g; sie backen in 12 bis 15 Minuten. Die Guetzli für die Adventszeit planst du am besten separat: Der Backplan für die Guetzlidosen verteilt sechs Sorten auf einen Teigtag und drei Backtage.

Klausjagen und Chlauschlöpfen: wenn der Samichlaus laut wird

Nicht überall kommt der Samichlaus leise. In Küssnacht am Rigi gehen am Abend des Klausjagens um 20.15 Uhr nach einem Böllerschuss im Dorf die Lichter aus, und dann ziehen Geisselchlöpfer, Iffelenträger, der Samichlaus mit Schmutzli, Trychler und Hornbläser durch die Strassen. Laut der St. Niklausengesellschaft Küssnacht machen jedes Jahr über 1500 Männer mit, und bis 30’000 Zuschauerinnen und Zuschauer stehen an den verdunkelten Strassen. Die Iffelen, Laternen in Form einer Bischofsmütze, sind teils über zwei Meter hoch.

Fällt der 5. Dezember auf ein Wochenende, wird am Freitag davor gejagt. 2026 heisst das: Schülerklausjagen am Freitag, 4. Dezember, um 14.15 Uhr, Hauptumzug um 20.15 Uhr und der Sächsiumzug am Samstag, 5. Dezember, um 6 Uhr früh, so die offiziellen Daten. Gezähmt ist der Brauch erst seit 1928. Im Protokoll des Bezirksrats wird schon 1732 über Buben geklagt, die nachts mit Hornblasen und Tricheln die Leute beunruhigen; am 5. Dezember 1928 zog der erste Umzug in gesitteter Form durchs Dorf.

Im Aargau knallt es schon früher. Im Bezirk Lenzburg üben Kinder und Erwachsene das Chlauschlöpfen mit der Geissle, und laut SRF (2017) toleriert das regionale Polizeireglement das Chlöpfen vom 1. November bis zum Sonntag nach dem zweiten Donnerstag im Dezember, abends bis 21 Uhr. Wer in der Gegend wohnt, weiss also schon im November, dass der Samichlaus unterwegs ist.

So planst du den Chlausabend in Olivi

Das Grittibänz-Rezept vom Grosi steht oft auf einer Karteikarte mit Butterflecken. Ein Foto reicht, um das Papierrezept zu scannen; ein Rezept aus dem Netz holst du dir per Link. Brauchst du statt vier Grittibänzen zwölf für die Spielgruppe, änderst du die Portionen, und Zopfmehl, Hefe und Milch rechnen sich mit.

Mit der Region Schweiz in den Einstellungen (Region wählen) bekommst du beim Tippen in der Einkaufsliste Produktvorschläge aus dem Schweizer Katalog. Die Zutaten der drei Rezepte landen in der Einkaufsliste, nach Abteilungen sortiert, und geteilt sieht dein Partner in Echtzeit, ob die Mandarinli schon gekauft sind, auch ohne App über einen Link.

Am Sonntagmorgen hält der Kochmodus das Rezept auf dem Bildschirm, ohne dass das Display ausgeht, mit einem Timer für jedes Blech. Und wenn vom Lebkuchen am Montag noch die Hälfte übrig ist, fragst du Olive, die virtuelle Küchencoachin, was man daraus macht. Olivi läuft im Browser, auf iPhone und Android und wurde in Montréal entwickelt.

Der Samichlaus-Planer zum Ausdrucken

Der Samichlaus-Planer als PDF hat drei A4-Seiten für den Kühlschrank. Seite 1 sind die drei Rezepte als Karten, dazu der Sonntagmorgen mit Grittibänz im Stundentakt. Seite 2 ist ein Plan zum Ausfüllen: Rückwärtsplanung bis zum 6. Dezember, Einkaufsliste zum Abhaken, Vorabend-Liste, Chlaussack pro Kind und Platz für die Gwunderliste. Seite 3 ist ein Spickzettel mit den Daten 2026 (Klausjagen inklusive), dem Ablauf eines Chlausabends, den Mengen für 1 bis 15 Kinder, der Haltbarkeit, den Regionalnamen des Grittibänz und dem Zopfteig hochgerechnet für die Spielgruppe.

Für die Festtage danach gibt es Weihnachtsmenü planen mit Mengen und Zeitplan vom 24. bis zum 26. Dezember.