Yassa au poulet citron et oignons confits

Ingrediënten

• 6 unités cuisses de poulet avec peau
• 5 unités oignons jaunes
• 3 unités citrons (jus)
• 3 c. à soupe moutarde de Dijon
• 4 gousses ail
• 2 c. à soupe olives vertes dénoyautées
• 1 tasse bouillon de poulet
• 5 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé thym séché
• 2 unités feuilles de laurier
• 1 unité piment habanero
• 0,25 tasse persil frais

Bereiding

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger le jus de 3 citrons, 3 c. à soupe de moutarde de Dijon, 4 gousses d'ail écrasées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de thym séché, sel et poivre.

2. 2

   Y déposer 6 cuisses de poulet, masser, couvrir et mariner au frigo 2 h minimum (idéalement 4 h).

3. 3

   Émincer finement 5 gros oignons jaunes en demi-lunes.

4. 4

   Égoutter le poulet (réserver la marinade) et saisir dans 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, 4 min par côté jusqu'à doré. Réserver.

5. 5

   Dans le même chaudron, ajouter les oignons et 1 c. à thé de sel. Cuire à feu moyen-doux 20 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.

6. 6

   Ajouter 2 feuilles de laurier, 1 piment habanero entier, et déglacer avec la marinade réservée.

7. 7

   Verser 1 tasse de bouillon de poulet, ajouter 2 c. à soupe d'olives vertes dénoyautées. Mijoter 5 min.

8. 8

   Remettre le poulet, couvrir et braiser à feu doux 30 min jusqu'à ce que la viande se détache.

9. 9

   Découvrir, monter le feu et réduire 5 min pour concentrer la sauce.

10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché.