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coréenne
Tteokbokki au fromage et boulettes de poisson
Galettes de riz moelleuses nappées d'une sauce gochujang sucrée-épicée, fondante sous une couverture de mozzarella gratinée. Le street food coréen le plus addictif qui soit.
Ingrediënten
- 500 g tteok (galettes de riz coréennes)
- 200 g boulettes de poisson coréennes (eomuk)
- 1,5 tasse mozzarella râpée
- 3 c. à soupe gochujang
- 1 c. à soupe gochugaru
- 2 c. à soupe cassonade
- 1 c. à soupe sauce soya
- 3 gousse ail
- 10 cm algue dashima (kombu)
- 6 unité anchois séchés
- 1 unité oignon jaune
- 3 unité oignons verts
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Bereiding
- 1
Faire tremper 500 g de tteok (galettes de riz) dans l'eau tiède 20 minutes si elles sont sèches ou réfrigérées, pour les attendrir ; égoutter.
- 2
Dans une casserole, combiner 3 tasses d'eau, 1 morceau (10 cm) d'algue dashima (kombu) et 6 anchois séchés ; porter à frémissement et infuser 10 minutes à feu doux pour faire un bouillon umami.
- 3
Retirer l'algue et les anchois pour obtenir environ 2 ½ tasses de bouillon clair et savoureux.
- 4
Préparer la sauce dans un bol : 3 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de sauce soya, 3 gousses d'ail râpées.
- 5
Verser le bouillon dans une grande poêle, ajouter la sauce et fouetter jusqu'à dissolution ; porter à ébullition.
- 6
Ajouter les tteok égouttées et 200 g de boulettes de poisson (eomuk) coupées en triangles ; cuire à feu moyen-vif 8-10 minutes en remuant souvent.
- 7
La sauce doit réduire et napper généreusement les galettes ; elles seront tendres et légèrement gonflées.
- 8
Ajouter 1 oignon émincé et 3 oignons verts en tronçons ; cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- 9
Transférer dans un plat allant au four (ou laisser dans la poêle si en fonte), couvrir généreusement de 1 ½ tasse de mozzarella râpée.
- 10
Passer sous le gril (broil) du four 3-4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et taché de doré.
- 11
Garnir de graines de sésame grillées et d'un filet d'huile de sésame, servir immédiatement à la cuillère.
Tip van de chef
Ne pas négliger le bouillon d'anchois-kombu : c'est la fondation umami qui transforme un simple plat sucré-épicé en expérience profonde. Sans ces ingrédients, remplacez par 2 ½ tasses de bouillon de poulet + 1 c. à thé de pâte miso.
Aanbevolen combinatie
À partager en plein centre de table avec une bière blonde glacée et des bâtonnets de concombre pour calmer le feu.
Voedingswaarde
Per portie
- Vetten
- 28.6 g
- Koolhydraten
- 118.8 g
- Vezels
- 5 g
- Suikers
- 11 g
- Eiwitten
- 30.2 g
- Natrium
- 1132 mg
Waarden alleen ter indicatie.
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