Tom yum aux crevettes et champignons

Ingrediënten

• 450 g Crevettes géantes décortiquées
• 6 tasse Bouillon de poulet
• 2 unité Citronnelle (tiges fraîches)
• 4 tranche Galanga ou gingembre frais
• 4 unité Feuilles de lime kaffir
• 3 unité Piments oiseau
• 250 g Champignons de Paris
• 1 unité Tomate mûre
• 2 c. à soupe Pâte de chili thaï (nam prik pao)
• 3 c. à soupe Sauce poisson
• 2 unité Lime (jus frais)
• 0,5 tasse Coriandre fraîche
• 3 unité Oignons verts

Bereiding

1. 1

   Dans une grande casserole, porter 6 tasses de bouillon de poulet à frémissement à feu moyen.

2. 2

   Écraser 2 tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau et les couper en tronçons de 5 cm, ajouter au bouillon.

3. 3

   Ajouter 4 tranches de galanga frais (ou gingembre), 4 feuilles de lime kaffir froissées et 3 piments oiseau écrasés, laisser infuser à feu doux 10 minutes.

4. 4

   Augmenter à feu moyen-vif, ajouter 250 g de champignons de Paris tranchés et 1 tomate en quartiers, cuire 3 minutes.

5. 5

   Incorporer 2 c. à soupe de pâte de chili thaï (nam prik pao) et remuer pour dissoudre dans le bouillon.

6. 6

   Ajouter 450 g de grosses crevettes décortiquées et pocher 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes.

7. 7

   Retirer du feu et assaisonner avec 3 c. à soupe de sauce poisson et le jus de 2 limes fraîches (l'acide se dégrade à la chaleur, toujours hors feu).

8. 8

   Goûter et ajuster : il doit être à la fois acide, salé, piquant et légèrement sucré.

9. 9

   Verser dans des bols, garnir généreusement de coriandre fraîche hachée et d'oignons verts émincés.