Curry vert thaï au bœuf et aubergines

Ingrediënten

• 600 g bœuf à braiser (palette)
• 3 c. à soupe pâte de cari vert thaï
• 800 ml lait de coco entier
• 1 tige citronnelle (tige écrasée)
• 4 unités feuilles de lime kaffir
• 2 c. à soupe sauce poisson
• 1 c. à soupe sucre de palme (ou cassonade)
• 2 unités aubergines chinoises
• 1 tasse basilic thaï frais
• 1 unité piment rouge thaï
• 2 c. à soupe huile de coco
• 1 c. à soupe jus de lime
• 2 tasses riz jasmin

Bereiding

1. 1

   Couper 600 g de bœuf à braiser (palette) en cubes de 3 cm; éponger soigneusement avec du papier absorbant.

2. 2

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco dans une grande cocotte à feu moyen-vif; saisir le bœuf en deux fournées 3-4 minutes par côté jusqu'à belle croûte dorée. Réserver.

3. 3

   Réduire à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari vert et faire frire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne odorante et que l'huile se sépare.

4. 4

   Verser 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier en raclant les sucs au fond; porter à frémissement.

5. 5

   Ajouter le bœuf, 1 tige de citronnelle écrasée, 4 feuilles de lime kaffir, 2 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à soupe de sucre de palme; mijoter à couvert 1 h 15 à feu doux.

6. 6

   Incorporer 2 aubergines chinoises en demi-rondelles et 1 deuxième boîte de lait de coco; poursuivre la cuisson 25 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit fondant et les aubergines tendres.

7. 7

   Rectifier : ajouter 1 c. à soupe de jus de lime et goûter pour l'équilibre salé-sucré-acide.

8. 8

   Hors du feu, ajouter 1 tasse de basilic thaï frais et 1 piment rouge émincé; couvrir 2 minutes pour infuser.

9. 9

   Servir sur du riz jasmin vapeur, garnir de basilic supplémentaire.