Tempura de crevettes et légumes, sauce tentsuyu

Ingrediënten

• 500 g Crevettes crues 16/20 décortiquées
• 1 unité Patate douce
• 1 unité Poivron rouge
• 1 tasse Brocoli en bouquets
• 1 tasse Farine tout usage
• 1 tasse Eau pétillante glacée
• 1 unité Œuf
• 4 tasse Huile végétale pour friture
• 1 tasse Bouillon dashi
• 0,25 tasse Sauce soya
• 0,25 tasse Mirin
• 0,5 tasse Daikon râpé
• 1 c. à soupe Gingembre frais râpé
• 1 c. à thé Fleur de sel

Bereiding

1. 1

   Préparer la sauce tentsuyu : dans un petit chaudron, porter à frémissement le bouillon dashi, la sauce soya et le mirin, puis réserver tiède.

2. 2

   Décortiquer les crevettes en gardant la queue, inciser le ventre et appuyer doucement pour les redresser (évite qu'elles s'enroulent à la friture).

3. 3

   Couper la patate douce en rondelles de 5 mm, le poivron en lanières et séparer les bouquets de brocoli.

4. 4

   Chauffer 4 tasses d'huile végétale dans une casserole à fond épais jusqu'à 350 °F (180 °C) : un cube de pain doit dorer en 60 secondes.

5. 5

   JUSTE avant de frire, préparer la pâte : mélanger l'œuf battu avec l'eau pétillante GLACÉE, puis incorporer la farine d'un coup avec des baguettes en 3-4 mouvements seulement (la pâte doit rester grumeleuse).

6. 6

   Tremper chaque crevette dans la farine sèche, puis dans la pâte glacée, et déposer délicatement dans l'huile chaude.

7. 7

   Frire 2-3 morceaux à la fois pendant 90 secondes par côté jusqu'à ce que la pâte soit pâle et croustillante, sans coloration excessive.

8. 8

   Égoutter sur une grille (jamais sur papier absorbant qui ramollit le fond) et saler immédiatement avec une pincée de fleur de sel.

9. 9

   Frire les légumes dans le même ordre : patate douce 3 minutes, poivron et brocoli 2 minutes.

10. 10

    Servir aussitôt avec la sauce tentsuyu tiède, du gingembre et du daikon râpés à incorporer dans la sauce.