Soupe Tom Yum aux crevettes et champignons

Ingrediënten

• 400 g grosses crevettes entières
• 6 tasses bouillon de poulet
• 3 unités citronnelle (tiges)
• 6 tranches galanga ou gingembre frais
• 5 unités feuilles de lime kaffir
• 2 c. à soupe pâte Tom Yum (nam prik pao)
• 250 g champignons de Paris tranchés
• 3 c. à soupe sauce poisson
• 2 unités lime (jus)
• 1 unité tomate en quartiers
• 2 unités piments oiseaux émincés
• 1 c. à soupe huile de sésame
• 0,25 tasse coriandre fraîche
• 3 unités oignons verts émincés

Bereiding

1. 1

   Décortiquer 400 g de grosses crevettes en conservant les carapaces. Réserver les crevettes au frais.

2. 2

   Dans une casserole, faire revenir les carapaces dans 1 c. à soupe d'huile de sésame 3 minutes à feu moyen jusqu'à rouge vif et parfumé.

3. 3

   Ajouter 6 tasses de bouillon de poulet, 3 tiges de citronnelle écrasées et émincées, 6 tranches de galanga (ou gingembre frais) et 5 feuilles de lime kaffir déchirées.

4. 4

   Porter à ébullition, baisser et infuser à feu doux 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon soit très parfumé.

5. 5

   Filtrer le bouillon dans une passoire fine en pressant bien. Remettre dans la casserole propre.

6. 6

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de cari Tom Yum (nam prik pao) et 250 g de champignons de Paris tranchés. Mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

7. 7

   Incorporer 3 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à thé de sucre, goûter et ajuster.

8. 8

   Ajouter les crevettes et 1 tomate en quartiers, pocher 2-3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et opaques.

9. 9

   Retirer du feu, ajouter le jus de 2 limes et 2 piments oiseaux émincés (au goût).

10. 10

    Servir immédiatement, généreusement garni de coriandre fraîche ciselée et d'oignons verts.