Risotto crémeux aux champignons sauvages et parmesan

Ingrediënten

• 1,5 tasse Riz arborio
• 454 g Champignons de Paris tranchés
• 15 g Champignons porcini séchés
• 4 tasse Bouillon de légumes
• 0,5 tasse Vin blanc sec
• 1 unité Échalote française
• 2 gousse Ail
• 4 c. à soupe Beurre
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 0,75 tasse Parmesan râpé
• 1 c. à soupe Thym frais

Bereiding

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcini séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 20 minutes. Filtrer et réserver le liquide.

2. 2

   Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et saisir les champignons de Paris tranchés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'eau soit évaporée, environ 6 minutes. Saler, réserver.

3. 3

   Dans une casserole, maintenir 4 tasses de bouillon de légumes chaud (sans bouillir), additionné du liquide de trempage filtré.

4. 4

   Dans une cocotte, faire fondre 2 c. à soupe de beurre, suer 1 échalote française hachée et 2 gousses d'ail émincées jusqu'à translucidité, environ 3 minutes.

5. 5

   Ajouter 1 1/2 tasse de riz arborio, nacrer en remuant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient luisants.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, remuer jusqu'à absorption complète.

7. 7

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois en remuant constamment, attendre l'absorption avant chaque ajout. Cuisson totale : 18-20 minutes, le riz doit être al dente.

8. 8

   Hors du feu, incorporer les champignons réservés, les porcini hachés, 3/4 tasse de parmesan râpé, 2 c. à soupe de beurre froid en montant.

9. 9

   Couvrir 2 minutes pour la mantecatura. Ajuster sel et poivre, parsemer de thym frais et servir immédiatement.