Bol bouddha à la courge rôtie, quinoa et tahini-citron

Ingrediënten

• 4 tasse courge butternut en cubes
• 1 tasse quinoa
• 1 boîte de 540 ml pois chiches en conserve, égouttés
• 3 tasse kale émincé
• 1 unité avocat mûr tranché
• 0,33 tasse tahini
• 3 c. à soupe jus de citron frais
• 1 gousse ail râpé
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe sirop d'érable
• 1 c. à soupe za'atar
• 1 c. à thé paprika fumé
• 0,25 tasse graines de grenade
• 0,25 tasse persil plat frais ciselé

Bereiding

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et tapisser une plaque de papier parchemin.

2. 2

   Mélanger la courge butternut en cubes avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le sirop d'érable, le cumin, le paprika fumé, du sel et du poivre. Étaler en une seule couche.

3. 3

   Rôtir 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés et l'intérieur tendre à la fourchette.

4. 4

   Pendant ce temps, rincer le quinoa sous l'eau froide, puis le cuire dans 2 tasses d'eau salée bouillante, couvert, 15 minutes à feu doux jusqu'à absorption complète. Reposer 5 minutes et égrener à la fourchette.

5. 5

   Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et faire sauter les pois chiches égouttés avec le za'atar 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

6. 6

   Préparer la sauce en fouettant le tahini, le jus de citron, l'ail râpé, 3-4 c. à soupe d'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nappante. Ajuster l'eau au besoin.

7. 7

   Masser le kale émincé avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive 1 minute pour l'attendrir.

8. 8

   Dresser les bols en sections : quinoa, courge rôtie, pois chiches croustillants, kale massé, tranches d'avocat.

9. 9

   Arroser généreusement de sauce tahini-citron et parsemer de graines de grenade et de persil frais.

10. 10

    Servir immédiatement avec un quartier de citron supplémentaire.