Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons sauvages et thym

Ingrediënten

• 1 tasse Noix de cajou crues
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 500 g Champignons mélangés
• 2 unités Échalotes françaises
• 5 gousses Ail
• 0,25 tasse Vin blanc sec
• 1 c. à soupe Thym frais
• 1,5 tasse Bouillon de légumes
• 3 c. à soupe Levure nutritionnelle
• 0,5 unité Citron (jus)
• 0,25 c. à thé Muscade moulue
• 400 g Fettuccine

Bereiding

1. 1

   Verser de l'eau bouillante sur 1 tasse de noix de cajou crues et laisser tremper 30 min (ou 4 h à l'eau froide). Égoutter.

2. 2

   Pendant ce temps, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter 500 g de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes) tranchés.

3. 3

   Saisir les champignons sans remuer 4 min, puis sauter encore 4-5 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute l'eau soit évaporée. Saler en fin de cuisson.

4. 4

   Ajouter 2 échalotes françaises hachées et 4 gousses d'ail émincées. Sauter 2 min jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et l'ail parfumé.

5. 5

   Déglacer avec 1/4 tasse de vin blanc sec et réduire à sec, en grattant les sucs au fond de la poêle. Incorporer 1 c. à soupe de feuilles de thym frais. Réserver hors du feu.

6. 6

   Au mélangeur haute vitesse, combiner les cajous égouttés, 1 1/2 tasse de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, le jus de 1/2 citron, 1 gousse d'ail crue, 1 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de muscade. Mixer 2 min jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.

7. 7

   Cuire 400 g de fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à al dente, selon les indications du paquet. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

8. 8

   Verser la crème de cajou dans la poêle avec les champignons, réchauffer à feu moyen-doux 2 min. Ajouter les pâtes et mélanger, en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce qui nappe.

9. 9

   Servir immédiatement, parsemé de thym frais, de poivre noir fraîchement moulu et d'un filet d'huile d'olive.