Pâtes crémeuses aux noix de cajou, champignons rôtis et thym

Ingrediënten

• 1 tasse noix de cajou crues
• 500 g champignons cremini tranchés
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 c. à thé thym frais (feuilles)
• 2 unités échalote française hachée
• 3 gousses ail émincé
• 0,25 tasse vin blanc sec
• 1,25 tasse bouillon de légumes
• 3 c. à soupe levure alimentaire
• 1,5 c. à soupe jus de citron frais
• 400 g pâtes fettuccine ou tagliatelle
• 0,33 tasse persil plat frais haché
• 1 c. à thé sel de mer

Bereiding

1. 1

   Faire tremper les noix de cajou dans l'eau bouillante 30 minutes (ou 4 heures à froid), puis égoutter.

2. 2

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Sur une plaque, mélanger les champignons tranchés avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et feuilles de thym. Rôtir 20-25 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés sur les bords.

3. 3

   Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Suer l'échalote 3 minutes jusqu'à translucidité, ajouter l'ail 1 minute.

4. 4

   Déglacer au vin blanc et réduire de moitié (2-3 minutes).

5. 5

   Au mélangeur, combiner cajous égouttées, échalote déglacée, bouillon de légumes, levure alimentaire, jus de citron, sel. Mixer 2-3 minutes à haute vitesse jusqu'à texture parfaitement soyeuse.

6. 6

   Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bien salée selon les indications, al dente. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

7. 7

   Remettre les pâtes dans la casserole à feu doux. Verser la sauce cajou, ajouter les champignons rôtis et 1/2 tasse d'eau de cuisson. Remuer pour émulsionner; ajuster avec l'eau jusqu'à texture nappante.

8. 8

   Hors feu, incorporer le persil frais. Rectifier sel, poivre, citron. Servir immédiatement avec un trait d'huile d'olive et thym frais.