Curry thaï rouge aux pois chiches, courge et lait de coco

Ingrediënten

• 1 petite courge butternut
• 1 unité oignon jaune
• 4 gousses ail
• 3 cm gingembre frais
• 2 c. à soupe huile de coco
• 1 tige citronnelle
• 3 c. à soupe pâte de cari rouge thaï
• 400 ml lait de coco entier
• 1 tasse bouillon de légumes
• 540 ml pois chiches en conserve
• 2 c. à soupe sauce soya
• 3 tasses jeunes épinards
• 1 unité poivron rouge
• 1 unité lime
• 1 poignée basilic thaï frais

Bereiding

1. 1

   Peler et couper 1 petite courge butternut (environ 4 tasses) en cubes de 2 cm. Émincer finement 1 oignon, 4 gousses d'ail et un morceau de gingembre de 3 cm.

2. 2

   Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco à feu moyen-vif. Suer l'oignon 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.

3. 3

   Ajouter l'ail, le gingembre et 1 tige de citronnelle écrasée (partie blanche). Cuire 1 minute jusqu'à libération des arômes.

4. 4

   Pousser les aromates sur le côté, ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï au centre et la faire griller 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile rougisse et que le parfum embaume.

5. 5

   Verser 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier, gratter le fond avec une cuillère de bois pour déglacer et incorporer la pâte. Ajouter 1 tasse de bouillon de légumes.

6. 6

   Incorporer la courge, 1 boîte de pois chiches égouttés (540 ml), 2 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à thé de sucre de canne. Porter à frémissement.

7. 7

   Couvrir partiellement et mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la courge soit tendre sous la pointe du couteau mais garde sa forme.

8. 8

   Ajouter 3 tasses de jeunes épinards et 1 poivron rouge en lanières. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que les épinards tombent.

9. 9

   Hors du feu, incorporer le jus de 1 lime et une généreuse poignée de basilic thaï (ou basilic frais). Goûter et rectifier en sel ou sauce soya.

10. 10

    Servir sur riz jasmin avec basilic supplémentaire et quartiers de lime.