Curry thaï rouge au tofu croustillant, pois chiches et épinards

Ingrediënten

• 1 bloc (450 g) tofu ferme
• 2 c. à soupe fécule de maïs
• 3 c. à soupe huile de sésame
• 1 moyen oignon
• 3 gousses ail
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe pâte de cari rouge thaï
• 1 boîte (400 ml) lait de coco entier
• 2 c. à soupe sauce soya
• 1 boîte (540 ml) pois chiches en conserve
• 1 moyen poivron rouge
• 4 tasses épinards frais
• 1 unité lime
• 0,5 tasse basilic thaï frais

Bereiding

1. 1

   Égoutter 1 bloc de tofu ferme, l'envelopper dans un linge et presser 15 minutes sous un poids pour extraire l'eau. Couper en cubes de 2 cm.

2. 2

   Enrober le tofu de 2 c. à soupe de fécule de maïs et une pincée de sel. Le saisir dans 3 c. à soupe d'huile de sésame dans un wok bien chaud, 8 minutes en tournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur toutes les faces. Réserver.

3. 3

   Dans le même wok, suer 1 oignon émincé 3 minutes, puis ajouter 3 gousses d'ail hachées et 1 c. à soupe de gingembre râpé. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume.

4. 4

   Ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï et faire torréfier 90 secondes en remuant, jusqu'à ce que l'huile rougisse et que l'arôme devienne intense.

5. 5

   Verser 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier en grattant le fond. Ajouter 2 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à thé de sucre de canne. Laisser frémir 5 minutes pour réduire légèrement.

6. 6

   Incorporer 1 boîte de pois chiches égouttés et 1 poivron rouge en lanières. Mijoter 8 minutes à feu doux.

7. 7

   Ajouter 4 tasses de jeunes épinards et le tofu réservé. Cuire 2 minutes, juste pour que les épinards tombent.

8. 8

   Hors du feu, ajouter le jus de 1 lime et ½ tasse de basilic thaï frais. Rectifier l'assaisonnement et servir sur du riz jasmin.