Courgettes farcies au bœuf, feta et tomates rôties

Ingrediënten

• 4 unités courgettes moyennes
• 500 g bœuf haché mi-maigre
• 1 tasse feta grecque émiettée
• 1 tasse tomates cerises
• 1 unité oignon jaune haché finement
• 3 gousses gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1,5 c. à thé origan séché
• 0,25 c. à thé cannelle moulue
• 0,5 c. à thé flocons de piment
• 3 c. à soupe persil frais ciselé
• 2 c. à soupe menthe fraîche ciselée

Bereiding

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper les courgettes en deux sur la longueur. Évider la chair à la cuillère en laissant 1 cm sur les parois. Hacher grossièrement la chair retirée.

2. 2

   Badigeonner les barques d'huile d'olive, saler et poivrer. Les déposer sur une plaque, face coupée vers le haut.

3. 3

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Y faire revenir l'oignon haché 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. 4

   Ajouter l'ail émincé et la chair de courgette hachée. Suer 2 minutes pour évaporer l'humidité.

5. 5

   Ajouter le bœuf haché en l'émiettant. Saisir 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'aucun liquide ne subsiste.

6. 6

   Incorporer la pâte de tomate, la cannelle, l'origan séché et les flocons de piment. Cuire 1 minute pour torréfier les épices.

7. 7

   Déglacer avec le vinaigre de vin rouge, ajouter les tomates cerises coupées en deux. Mijoter 3 minutes jusqu'à ce que les tomates s'affaissent légèrement.

8. 8

   Retirer du feu, incorporer la moitié de la feta émiettée et le persil frais.

9. 9

   Garnir généreusement les barques de courgettes du mélange, en tassant bien. Couronner du reste de feta.

10. 10

    Enfourner 22-25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres à la pointe du couteau et la feta dorée par endroits.

11. 11

    Laisser reposer 5 minutes hors du four. Parsemer de menthe fraîche et d'un filet d'huile d'olive avant de servir.