Cari thaï rouge de crevettes et patate douce à la mijoteuse

Ingrediënten

• 2 unités patates douces en cubes
• 1 unité oignon rouge émincé
• 1 unité poivron rouge en lanières
• 1 c. à soupe huile de coco
• 3 c. à soupe pâte de cari rouge thaï
• 4 unités gousses d'ail râpées
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 400 ml lait de coco entier
• 1 tasse bouillon de poulet
• 2 c. à soupe sauce poisson
• 1 c. à soupe cassonade
• 2 unités tiges de citronnelle
• 450 g crevettes 16/20 décortiquées
• 1 unité lime (jus)

Bereiding

1. 1

   Dans la mijoteuse, déposer 2 patates douces moyennes pelées et coupées en cubes de 2 cm, 1 oignon rouge émincé et 1 poivron rouge en lanières.

2. 2

   Dans une petite poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile de coco à feu moyen. Y faire revenir 3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï avec 4 gousses d'ail râpées et 1 c. à soupe de gingembre frais râpé pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne parfumée et fonce légèrement.

3. 3

   Verser ce mélange dans la mijoteuse. Ajouter 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier, 1 tasse de bouillon de poulet, 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de cassonade et 2 tiges de citronnelle écrasées au dos du couteau.

4. 4

   Brasser, couvrir et cuire à basse intensité (LOW) 5 heures ou à haute (HIGH) 2 h 30, jusqu'à ce que les patates soient tendres à la fourchette.

5. 5

   Retirer les tiges de citronnelle. Ajouter 450 g de crevettes décortiquées (16/20) et 1 tasse de pois mange-tout.

6. 6

   Couvrir et cuire 12-15 minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.

7. 7

   Hors du feu, incorporer le jus d'une lime, ajuster avec une touche de sauce poisson au besoin.

8. 8

   Servir sur du riz jasmin chaud, garnir de basilic thaï frais ciselé et de coriandre.