Cari thaï rouge au tempeh, courge musquée et lait de coco

Ingrediënten

• 240 g Tempeh
• 2 c. à soupe Huile de coco
• 1 unité Oignon jaune
• 3 gousses Ail
• 1 c. à soupe Gingembre frais
• 1 tige Citronnelle
• 3 c. à soupe Pâte de cari rouge thaï
• 400 ml Lait de coco entier
• 1 c. à soupe Sauce soya
• 1 c. à soupe Sirop d'érable
• 3 tasses Courge musquée
• 1 unité Poivron rouge
• 1 unité Lime (jus)
• 1 tasse Basilic thaï frais
• 1 tasse Riz jasmin

Bereiding

1. 1

   Couper 1 bloc de tempeh (240 g) en cubes de 2 cm. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile de coco dans un wok à feu moyen-vif et saisir le tempeh 5-6 min jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Réserver.

2. 2

   Dans le même wok, baisser à feu moyen et ajouter 1 c. à soupe d'huile de coco. Faire suer 1 oignon émincé 3 min jusqu'à translucidité.

3. 3

   Ajouter 3 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé et 1 tige de citronnelle écrasée. Cuire 1 min jusqu'à ce que le parfum se dégage.

4. 4

   Pousser les aromates sur le côté, ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari rouge thaï au centre et faire griller 1-2 min en remuant pour activer les huiles essentielles.

5. 5

   Déglacer avec 1 boîte (400 ml) de lait de coco entier, fouetter pour dissoudre la pâte de cari. Ajouter 1 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à soupe de sirop d'érable.

6. 6

   Incorporer 3 tasses de courge musquée pelée en cubes de 2 cm. Porter à frémissement et mijoter à découvert 15 min jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette.

7. 7

   Remettre le tempeh dans le wok avec 1 poivron rouge en lanières. Mijoter 5 min de plus, jusqu'à ce que les saveurs se concentrent et la sauce nappe le dos d'une cuillère.

8. 8

   Retirer du feu. Incorporer le jus de 1 lime et 1 tasse de feuilles de basilic thaï (ou Genovese à défaut). Rectifier l'assaisonnement.

9. 9

   Servir sur du riz jasmin chaud, garni de coriandre fraîche ciselée et de quartiers de lime.