Tourtière du Lac-Saint-Jean au porc, bœuf et gibier

Ingredienti

• 500 g épaule de porc en cubes
• 400 g bœuf à braiser en cubes
• 300 g cuisse de canard ou cerf en cubes
• 2 unités oignons jaunes hachés
• 4 unités gousses d'ail émincées
• 1 c. à soupe sarriette séchée
• 4 unités pommes de terre Yukon Gold
• 750 ml bouillon de bœuf concentré
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 4 tasses farine tout usage
• 1 tasse saindoux froid
• 0,5 tasse beurre froid
• 1 unité jaune d'œuf

Preparazione

1. 1

   La veille, coupez 500 g de cubes d'épaule de porc, 400 g de cubes de bœuf à braiser et 300 g de cubes de cuisse de canard ou cerf en dés de 1 cm. Mélangez dans un grand bol avec 2 oignons hachés finement, 4 gousses d'ail émincées, 1 c. à soupe de sarriette séchée, 1 c. à thé de poivre, 1 c. à thé de sel, et 250 ml de bouillon de bœuf. Réfrigérez 12 heures.

2. 2

   Le lendemain, préchauffez le four à 350 °F (180 °C).

3. 3

   Préparez la pâte : mélangez 4 tasses de farine tout usage avec 1 c. à thé de sel. Coupez 1 tasse de saindoux froid et 1/2 tasse de beurre froid en cubes, incorporez à la farine jusqu'à texture sableuse. Ajoutez 1 tasse d'eau glacée graduellement, formez deux disques, réfrigérez 30 minutes.

4. 4

   Épluchez et coupez en cubes de 1 cm : 4 grosses pommes de terre Yukon Gold. Mélangez aux viandes marinées.

5. 5

   Abaissez les 2/3 de la pâte et foncez une cocotte en fonte de 4 litres en laissant déborder de 2 cm.

6. 6

   Versez le mélange viandes-patates, ajoutez 2 c. à soupe de pâte de tomate diluée dans 500 ml de bouillon chaud jusqu'à mi-hauteur des viandes.

7. 7

   Abaissez le reste de pâte, couvrez la tourtière, soudez les bords en pinçant, percez une cheminée centrale.

8. 8

   Badigeonnez d'un jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait.

9. 9

   Enfournez 45 minutes à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce que la croûte dore.

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    Baissez à 250 °F (120 °C) et poursuivez 5 à 6 heures, en ajoutant du bouillon par la cheminée si ça sèche.

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    Laissez reposer 20 minutes avant de servir en cuillerée généreuse.