Tourtière du Lac-Saint-Jean au gibier et patates en cubes

Ingredientes

• 500 g cubes d'orignal ou de bœuf à braiser
• 400 g cubes de porc à l'épaule
• 300 g poitrine de poulet en dés
• 4 unités pommes de terre Yukon Gold
• 2 unités oignons jaunes hachés
• 4 unités gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 1 c. à thé thym séché
• 750 ml bouillon de bœuf concentré
• 2 unités pâte brisée maison ou abaisses du commerce
• 1 unité jaune d'œuf
• 60 g beurre froid (dans la pâte)

Preparación

1. 1

   La veille, couper 500 g de cubes d'orignal (ou de bœuf à braiser), 400 g de cubes de porc à l'épaule et 300 g de poitrine de poulet en dés de 1,5 cm. Mélanger dans un grand bol avec 2 oignons hachés finement, 4 gousses d'ail émincées, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1 c. à thé de thym séché, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

2. 2

   Le lendemain, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Peler et couper 4 grosses pommes de terre Yukon Gold en cubes de 1,5 cm, puis les mélanger à la viande.

3. 3

   Abaisser les 2/3 d'une pâte brisée maison (ou 2 abaisses du commerce) et foncer une grande cocotte en fonte de 4 L, en laissant déborder sur les côtés.

4. 4

   Verser le mélange viande-patates dans la cocotte en tassant légèrement. Verser 750 ml de bouillon de bœuf concentré chaud jusqu'à recouvrir presque les ingrédients.

5. 5

   Abaisser le reste de pâte, couvrir la tourtière, sceller les bords en pinçant fermement et pratiquer 3 incisions au centre pour laisser échapper la vapeur.

6. 6

   Badigeonner d'un jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait pour une croûte bien dorée.

7. 7

   Cuire à découvert 45 minutes jusqu'à ce que la croûte commence à dorer.

8. 8

   Baisser le four à 275 °F (135 °C), couvrir d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit ultra-tendre et que le bouillon ait épaissi.

9. 9

   Retirer le papier les 30 dernières minutes pour finir de caraméliser la croûte.

10. 10

    Laisser reposer 20 minutes avant de servir directement dans la cocotte.