Tempura de crevettes et légumes, sauce tentsuyu

Ingredientes

• 16 unité Grosses crevettes crues
• 1 unité Patate douce
• 1 unité Courgette
• 8 fleuron Brocoli
• 1 unité Oignon
• 1 tasse Farine tout usage
• 1 tasse Eau glacée
• 1 unité Jaune d'œuf
• 6 tasse Huile végétale pour friture
• 1 tasse Bouillon dashi
• 3 c. à soupe Sauce soya
• 3 c. à soupe Mirin
• 1 c. à thé Sucre
• 2 c. à soupe Daikon ou radis
• 2 c. à soupe Ciboulette fraîche

Preparación

1. 1

   Préparer la sauce tentsuyu : porter à frémissement 1 tasse de bouillon dashi (ou bouillon de poisson) avec 3 c. à soupe de sauce soya, 3 c. à soupe de mirin et 1 c. à thé de sucre, puis retirer du feu et garder tiède.

2. 2

   Décortiquer 16 grosses crevettes en laissant la queue, inciser le ventre pour les redresser, puis éponger très soigneusement avec du papier absorbant.

3. 3

   Trancher 1 patate douce en rondelles de 5 mm, couper 1 courgette en bâtonnets, séparer 8 fleurons de brocoli et trancher 1 oignon en rondelles épaisses retenues par un cure-dent.

4. 4

   Chauffer 6 tasses d'huile végétale dans une casserole à fond épais à 350 °F (180 °C), vérifié au thermomètre ou avec une goutte de pâte qui remonte aussitôt en grésillant.

5. 5

   Juste avant de frire, fouetter rapidement 1 tasse de farine tout usage avec 1 tasse d'eau glacée et 1 jaune d'œuf : laisser volontairement grumeleux pour la texture aérienne.

6. 6

   Tremper chaque crevette et légume dans la pâte, laisser égoutter brièvement, puis plonger dans l'huile sans surcharger (4-5 morceaux à la fois).

7. 7

   Frire 2-3 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la croûte soit pâle dorée et que les bulles se calment.

8. 8

   Égoutter sur une grille (jamais sur du papier qui ramollit la croûte) et saler immédiatement d'une pincée de fleur de sel.

9. 9

   Ciseler finement 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, et râper 2 c. à soupe de daikon (ou radis) que l'on déposera dans la sauce tentsuyu.

10. 10

    Servir les tempuras aussitôt avec la sauce tiède et le daikon râpé pour tremper.