Pâtes crémeuses à la sauce cajou, champignons et thym

Ingredientes

• 1 tasse noix de cajou crues
• 400 g fettuccine
• 450 g champignons cremini tranchés
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 2 unités échalotes françaises hachées
• 3 gousses ail émincé
• 0,33 tasse vin blanc sec
• 3 c. à soupe levure nutritionnelle
• 0,5 unité citron (jus)
• 1 c. à soupe thym frais
• 2 c. à soupe persil plat ciselé
• 1 au goût sel et poivre noir

Preparación

1. 1

   Faire tremper 1 tasse de noix de cajou crues dans l'eau bouillante 20 minutes, puis égoutter.

2. 2

   Mixer les noix de cajou avec 1 1/4 tasse d'eau, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, le jus de 1/2 citron, 1 gousse d'ail et 1/2 c. à thé de sel jusqu'à obtenir une crème lisse et soyeuse.

3. 3

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire 400 g de fettuccine al dente selon les indications.

4. 4

   Pendant ce temps, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif.

5. 5

   Saisir 450 g de champignons cremini tranchés 6-8 minutes sans remuer constamment, jusqu'à coloration dorée profonde.

6. 6

   Ajouter 2 échalotes françaises hachées et 2 gousses d'ail émincées, suer 2 minutes jusqu'à translucidité.

7. 7

   Déglacer avec 1/3 tasse de vin blanc sec et réduire de moitié, environ 2 minutes.

8. 8

   Verser la crème de cajou dans la poêle avec 1 c. à soupe de thym frais effeuillé, mijoter 3 minutes à feu doux.

9. 9

   Égoutter les pâtes en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis les ajouter à la sauce.

10. 10

    Émulsionner avec un peu d'eau de cuisson au besoin pour napper les pâtes.

11. 11

    Poivrer généreusement et servir avec persil plat ciselé.