Linguines aux champignons sauvages, sauce crémeuse aux noix de cajou

Ingredientes

• 500 g linguines
• 1 tasse noix de cajou crues
• 500 g champignons mélangés (cremini, pleurotes, shiitakes)
• 1 unité échalote française
• 3 gousses ail
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe thym frais
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 3 c. à soupe levure nutritionnelle
• 0,5 unité citron (jus)
• 0,25 tasse persil plat frais
• 1 au goût sel et poivre

Preparación

1. 1

   Faire tremper 1 tasse de noix de cajou crues dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis égoutter.

2. 2

   Pendant ce temps, brosser et trancher 500 g de champignons mélangés (cremini, pleurotes, shiitakes). Hacher finement 1 échalote française et 3 gousses d'ail.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu vif. Y saisir les champignons en une seule couche, sans remuer pendant 3 minutes, pour qu'ils caramélisent. Remuer et poursuivre 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

4. 4

   Baisser à feu moyen, ajouter l'échalote, l'ail et 1 c. à soupe de thym frais. Faire suer 2 minutes jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.

5. 5

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec et laisser réduire de moitié, environ 2 minutes, en grattant les sucs au fond.

6. 6

   Mettre 500 g de linguines à cuire dans une grande casserole d'eau bien salée, al dente selon les indications du paquet. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.

7. 7

   Au mélangeur, déposer les cajous égouttés, 1 1/2 tasse d'eau, 3 c. à soupe de levure nutritionnelle, le jus de 1/2 citron et 1 c. à thé de sel. Mixer 2 minutes à pleine vitesse jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.

8. 8

   Verser la crème de cajou sur les champignons, mélanger et porter à frémissement. Ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

9. 9

   Ajouter les linguines égouttées, faire sauter 1-2 minutes pour bien enrober. La sauce doit napper généreusement chaque brin.

10. 10

    Servir aussitôt, garni de persil plat haché, d'un tour de poivre frais et d'un filet d'huile d'olive.