Curry vert thaï au poulet, aubergines thaïes et basilic sacré

Ingredientes

• 600 g hauts de cuisse de poulet désossés
• 3 c. à soupe pâte de cari vert thaï
• 2 tasse lait de coco
• 1 tasse bouillon de poulet
• 1 unité citronnelle (tige)
• 4 unité feuilles de lime kaffir
• 200 g aubergines thaïes (ou japonaises)
• 1 unité poivron rouge
• 2 c. à soupe sauce poisson
• 1 c. à thé sucre de palme (ou cassonade)
• 1 tasse basilic thaï frais
• 2 c. à soupe huile de coco
• 1 unité lime
• 1 unité piment rouge thaï

Preparación

1. 1

   Dans une casserole à fond épais, chauffer 2 c. à soupe d'huile de coco à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonde et frémisse.

2. 2

   Ajouter 3 c. à soupe de pâte de cari vert, faire revenir 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les huiles essentielles se libèrent et embaument.

3. 3

   Verser 1/2 tasse de lait de coco épais (la crème du dessus de la conserve), faire mijoter 3-4 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte à la surface.

4. 4

   Ajouter 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés en cubes, enrober dans la pâte et saisir 3 minutes jusqu'à coloration légère.

5. 5

   Verser le reste du lait de coco (1,5 tasse), 1 tasse de bouillon de poulet, 1 tige de citronnelle écrasée et 4 feuilles de lime kaffir froissées. Amener à frémissement.

6. 6

   Mijoter à découvert 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

7. 7

   Ajouter 200 g d'aubergines thaïes coupées en quartiers et 1 poivron rouge en lanières. Mijoter 8 minutes jusqu'à tendres.

8. 8

   Assaisonner avec 2 c. à soupe de sauce poisson et 1 c. à thé de sucre de palme. Goûter et ajuster.

9. 9

   Hors du feu, incorporer 1 tasse de basilic thaï frais et le jus d'1/2 lime.

10. 10

    Servir sur riz jasmin vapeur, garnir de tranches de piment rouge frais.