Tteokbokki au fromage et boulettes de poisson

Zutaten

• 500 g tteok (galettes de riz coréennes)
• 200 g boulettes de poisson coréennes (eomuk)
• 1,5 tasse mozzarella râpée
• 3 c. à soupe gochujang
• 1 c. à soupe gochugaru
• 2 c. à soupe cassonade
• 1 c. à soupe sauce soya
• 3 gousse ail
• 10 cm algue dashima (kombu)
• 6 unité anchois séchés
• 1 unité oignon jaune
• 3 unité oignons verts
• 1 c. à soupe huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe graines de sésame grillées

Zubereitung

1. 1

   Faire tremper 500 g de tteok (galettes de riz) dans l'eau tiède 20 minutes si elles sont sèches ou réfrigérées, pour les attendrir ; égoutter.

2. 2

   Dans une casserole, combiner 3 tasses d'eau, 1 morceau (10 cm) d'algue dashima (kombu) et 6 anchois séchés ; porter à frémissement et infuser 10 minutes à feu doux pour faire un bouillon umami.

3. 3

   Retirer l'algue et les anchois pour obtenir environ 2 ½ tasses de bouillon clair et savoureux.

4. 4

   Préparer la sauce dans un bol : 3 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de sauce soya, 3 gousses d'ail râpées.

5. 5

   Verser le bouillon dans une grande poêle, ajouter la sauce et fouetter jusqu'à dissolution ; porter à ébullition.

6. 6

   Ajouter les tteok égouttées et 200 g de boulettes de poisson (eomuk) coupées en triangles ; cuire à feu moyen-vif 8-10 minutes en remuant souvent.

7. 7

   La sauce doit réduire et napper généreusement les galettes ; elles seront tendres et légèrement gonflées.

8. 8

   Ajouter 1 oignon émincé et 3 oignons verts en tronçons ; cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

9. 9

   Transférer dans un plat allant au four (ou laisser dans la poêle si en fonte), couvrir généreusement de 1 ½ tasse de mozzarella râpée.

10. 10

    Passer sous le gril (broil) du four 3-4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et taché de doré.

11. 11

    Garnir de graines de sésame grillées et d'un filet d'huile de sésame, servir immédiatement à la cuillère.