Poulet Général Tao croustillant à l'érable et sésame

Zutaten

• 700 g hauts de cuisses de poulet désossés
• 0,75 tasse fécule de maïs
• 1 unité œuf
• 5 c. à soupe sauce soya
• 3 c. à soupe vinaigre de riz
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 2 c. à soupe ketchup
• 0,33 tasse bouillon de poulet
• 1 c. à soupe huile de sésame grillé
• 4 gousses ail frais
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 4 unités piments chilis séchés
• 2 unités oignons verts
• 1 c. à soupe graines de sésame grillées

Zubereitung

1. 1

   Couper 700 g de hauts de cuisses de poulet désossés en cubes de 2,5 cm. Mariner 15 min avec 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé d'huile de sésame grillé et 1 œuf battu.

2. 2

   Préparer la sauce : fouetter dans un bol 1/3 tasse de bouillon de poulet, 3 c. à soupe de sauce soya, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de fécule de maïs et 1 c. à thé de pâte de chili sambal oelek. Réserver.

3. 3

   Enrober le poulet mariné de 3/4 tasse de fécule de maïs en pressant pour bien adhérer ; laisser reposer 5 min pour que la croûte devienne pâteuse.

4. 4

   Chauffer 4 tasses d'huile végétale dans un wok ou casserole profonde à 350 °F (175 °C). L'huile doit frémir sans fumer.

5. 5

   Frire le poulet en 2-3 lots, 4-5 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit doré ambré et très croustillant. Égoutter sur grille.

6. 6

   Remonter l'huile à 375 °F (190 °C) et refrire 1 minute pour une croûte ultra-croquante. Égoutter.

7. 7

   Dans un wok propre, chauffer 1 c. à soupe d'huile de sésame. Faire revenir 4 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé et 4 piments chilis séchés 30 secondes, jusqu'à libération des arômes.

8. 8

   Verser la sauce, porter à ébullition en fouettant ; elle doit napper la cuillère en 1 minute.

9. 9

   Jeter le poulet frit dans la sauce, sauter vigoureusement 30 secondes pour bien l'enrober sans détremper la croûte.

10. 10

    Garnir de 2 oignons verts émincés et 1 c. à soupe de graines de sésame grillées. Servir immédiatement.