Bœuf sauté aux poivrons et sauce aux haricots noirs

Zutaten

• 500 g bavette de bœuf
• 2 c. à soupe sauce aux haricots noirs fermentés
• 3 c. à soupe sauce soya
• 1 c. à soupe vin de Shaoxing
• 1 c. à soupe vinaigre de riz
• 1 c. à thé fécule de maïs
• 1 c. à thé huile de sésame grillé
• 3 c. à soupe huile d'arachide
• 1 unité poivron rouge
• 1 unité poivron vert
• 1 unité oignon jaune
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 3 gousses ail émincé
• 60 ml bouillon de bœuf
• 2 unités oignons verts

Zubereitung

1. 1

   Trancher 500 g de bavette de bœuf finement contre le grain en lanières de 5 mm.

2. 2

   Mariner le bœuf avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vin de Shaoxing (ou xérès sec), 1 c. à thé de fécule de maïs et 1 c. à thé d'huile de sésame, 15 minutes.

3. 3

   Préparer la sauce : mélanger 2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs fermentés, 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à thé de sucre et 1/4 tasse de bouillon de bœuf.

4. 4

   Couper 1 poivron rouge et 1 poivron vert en lanières, 1 oignon en quartiers détachés.

5. 5

   Chauffer un wok à feu vif jusqu'à fumer légèrement. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'arachide.

6. 6

   Saisir le bœuf en une seule couche, 1 minute sans bouger, puis sauter 1 minute jusqu'à coloration. Réserver.

7. 7

   Remettre 1 c. à soupe d'huile, sauter l'oignon 1 minute, puis les poivrons 2 minutes pour garder du croquant.

8. 8

   Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de gingembre râpé, sauter 30 secondes jusqu'à parfumé.

9. 9

   Verser la sauce, porter à ébullition, remettre le bœuf et ses jus. Sauter vivement 1 minute pour enrober.

10. 10

    Garnir de 2 oignons verts en biseau et servir aussitôt sur riz blanc.