Bœuf sauté aux poivrons et oignons, sauce aux haricots noirs

Zutaten

• 600 g Bavette de bœuf
• 1 c. à soupe Vin de riz Shaoxing
• 3 c. à soupe Sauce soya
• 2 c. à soupe Sauce aux haricots noirs fermentés
• 1 c. à soupe Sauce d'huître
• 1 c. à thé Vinaigre de riz
• 80 ml Bouillon de bœuf
• 1 unité Poivron rouge
• 1 unité Poivron vert
• 1 unité Oignon jaune
• 4 gousses Ail frais
• 1 c. à soupe Gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe Huile d'arachide
• 2 c. à thé Huile de sésame grillé

Zubereitung

1. 1

   Trancher 600 g de bavette de bœuf en fines lanières contre le grain. Mélanger avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de vin de riz Shaoxing, 1 c. à thé de fécule de maïs et 1 c. à thé d'huile de sésame. Mariner 15 minutes.

2. 2

   Préparer la sauce dans un bol : 2 c. à soupe de sauce aux haricots noirs (douchi), 2 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à soupe de sauce huître, 1 c. à thé de sucre, 1 c. à thé de vinaigre de riz et 80 ml de bouillon de bœuf. Réserver.

3. 3

   Couper 1 poivron rouge et 1 poivron vert en losanges de 3 cm. Émincer 1 oignon jaune en quartiers détachés.

4. 4

   Chauffer un wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajouter 2 c. à soupe d'huile d'arachide.

5. 5

   Saisir le bœuf en une seule couche 90 secondes sans remuer, puis sauter 30 secondes : il doit rester rosé au centre. Retirer et réserver.

6. 6

   Ajouter 1 c. à soupe d'huile, faire sauter 4 gousses d'ail hachées et 1 c. à soupe de gingembre râpé 20 secondes, jusqu'à libération des parfums.

7. 7

   Jeter les poivrons et l'oignon, sauter à feu vif 2 minutes : ils doivent rester croquants avec des marques de caramélisation.

8. 8

   Verser la sauce, porter à ébullition, laisser réduire 60 secondes jusqu'à consistance sirupeuse.

9. 9

   Remettre le bœuf et ses jus, sauter 30 secondes pour enrober. Terminer avec 2 oignons verts en biseau et un filet d'huile de sésame.