Mapo tofu maison aux champignons shiitake

Zutaten

• 450 g Tofu soyeux
• 250 g Porc haché
• 6 unité Champignons shiitake séchés
• 2 c. à soupe Pâte de fèves piquante (doubanjiang)
• 1 c. à soupe Pâte de haricots noirs fermentés
• 1 c. à soupe Sauce soya
• 1 c. à thé Grains de poivre du Sichuan
• 4 unité Gousses d'ail hachées
• 1 c. à soupe Gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe Huile végétale
• 1 c. à thé Huile de sésame grillé
• 1 c. à soupe Fécule de maïs
• 3 unité Oignons verts émincés

Zubereitung

1. 1

   Réhydrater 6 champignons shiitake séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 20 min. Égoutter (garder l'eau) et hacher finement.

2. 2

   Couper 450 g de tofu soyeux en cubes de 2 cm. Pocher délicatement 2 min dans l'eau salée frémissante pour le raffermir. Égoutter sur papier.

3. 3

   Toaster 1 c. à thé de grains de poivre du Sichuan à sec dans un wok 1 min jusqu'à parfumé. Moudre grossièrement, réserver.

4. 4

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans le wok à feu moyen-vif. Faire revenir 250 g de porc haché en l'effritant, 4 min, jusqu'à doré et croustillant.

5. 5

   Ajouter 2 c. à soupe de pâte de fèves piquante (doubanjiang) et 1 c. à soupe de pâte de haricots noirs fermentés. Cuire 1 min jusqu'à ce que l'huile rougisse.

6. 6

   Ajouter 4 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de gingembre râpé et les shiitakes. Sauter 30 secondes jusqu'à parfumé.

7. 7

   Verser 1 tasse d'eau de trempage des champignons et 1 c. à soupe de sauce soya. Porter à ébullition.

8. 8

   Glisser le tofu, secouer le wok (ne pas brasser pour ne pas le briser). Mijoter doucement 4 min pour infuser.

9. 9

   Délayer 1 c. à soupe de fécule de maïs dans 2 c. à soupe d'eau, verser en filet et remuer doucement jusqu'à ce que la sauce nappe brillamment.

10. 10

    Finir avec 1 c. à thé d'huile de sésame, le poivre du Sichuan moulu et 3 oignons verts émincés. Servir bouillonnant sur riz blanc.