Sucre à la crème onctueux des fêtes

Ingrediënten

• 2 tasse cassonade dorée bien tassée
• 1 tasse crème 35 %
• 0,5 tasse sirop d'érable
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 1 c. à thé extrait de vanille pur
• 1 pincée sel de mer fin

Bereiding

1. 1

   Tapisser un moule carré de 8x8 po de papier parchemin en laissant déborder sur les côtés pour faciliter le démoulage.

2. 2

   Dans une casserole à fond épais, combiner 2 tasses de cassonade, 1 tasse de crème 35 %, ½ tasse de sirop d'érable et 3 c. à soupe de beurre.

3. 3

   Chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu'à dissolution complète du sucre, puis cesser de brasser.

4. 4

   Insérer un thermomètre à bonbons et laisser bouillir sans remuer jusqu'à 238 °F (114 °C), soit le stade « petit boulé ». Compter environ 12-15 minutes.

5. 5

   Retirer immédiatement du feu et déposer la casserole dans un bain d'eau froide pendant 1 minute pour stopper la cuisson.

6. 6

   Ajouter 1 c. à thé d'extrait de vanille et 1 pincée de sel sans brasser. Laisser tiédir jusqu'à 110 °F (43 °C), environ 20 minutes.

7. 7

   Battre énergiquement à la cuillère de bois 3-5 minutes : le mélange perd son lustre, pâlit et épaissit en crémant.

8. 8

   Verser rapidement dans le moule et lisser à la spatule avant qu'il ne durcisse.

9. 9

   Laisser reposer 2 heures à température ambiante jusqu'à fermeté complète.

10. 10

    Démouler et découper en carrés de 1 po avec un couteau chaud.