Sucre à la crème onctueux à l'ancienne

Ingrediënten

• 0,5 tasse beurre non salé
• 2 tasses cassonade dorée bien tassée
• 1 tasse sucre blanc
• 1 tasse crème à cuisson 35 %
• 2 c. à soupe sirop d'érable pur
• 1 c. à thé extrait de vanille pure
• 1 pincée sel de mer
• 0,5 tasse sucre à glacer

Bereiding

1. 1

   Beurrer généreusement un moule carré de 8 pouces tapissé de papier parchemin qui dépasse de chaque côté.

2. 2

   Dans une grande casserole à fond épais, déposer le beurre et le faire fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée et dégage un parfum de noisette, environ 3 minutes.

3. 3

   Ajouter la cassonade, le sucre blanc, la crème 35 % et le sirop d'érable. Remuer constamment à la cuillère de bois jusqu'à dissolution complète du sucre.

4. 4

   Porter à ébullition douce sans plus remuer. Insérer un thermomètre à bonbons et cuire jusqu'à 238 °F (114 °C), soit le stade « petit boulé », environ 8 à 10 minutes.

5. 5

   Retirer immédiatement du feu et ajouter la vanille et la pincée de sel. Ne pas mélanger.

6. 6

   Laisser refroidir sans bouger jusqu'à 110 °F (43 °C), environ 30 minutes : c'est crucial pour la texture.

7. 7

   Ajouter le sucre à glacer tamisé et battre vigoureusement à la cuillère de bois pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et épaississe.

8. 8

   Verser rapidement dans le moule et lisser à la spatule.

9. 9

   Laisser figer à température pièce 2 heures, puis trancher en petits carrés à l'aide d'un couteau chaud.

10. 10

    Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.