Risotto crémeux aux champignons et parmesan

Ingrediënten

• 1,5 tasse Riz arborio
• 15 g Champignons porcinis séchés
• 225 g Champignons cremini
• 4 tasse Bouillon de poulet sans gluten
• 0,5 tasse Vin blanc sec
• 1 unité Échalote française
• 2 gousse Ail
• 4 c. à soupe Beurre
• 1 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 0,75 tasse Parmesan râpé
• 2 c. à soupe Persil plat frais

Bereiding

1. 1

   Réhydrater 15 g de champignons porcinis séchés dans 1 tasse d'eau bouillante 20 minutes. Filtrer et conserver le liquide.

2. 2

   Chauffer 4 tasses de bouillon de poulet sans gluten avec le liquide des champignons à feu doux, garder frémissant.

3. 3

   Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Suer 1 échalote française hachée finement et 2 gousses d'ail émincées 2 minutes, jusqu'à translucides.

4. 4

   Ajouter 8 oz (225 g) de champignons cremini tranchés et les porcinis réhydratés hachés. Saisir à feu vif 5 minutes jusqu'à caramélisation des bords.

5. 5

   Verser 1½ tasse de riz arborio, remuer 1 minute pour nacrer les grains.

6. 6

   Déglacer avec ½ tasse de vin blanc sec, réduire à sec en remuant.

7. 7

   Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant constamment, attendre l'absorption avant la suivante. Cuire 18-20 minutes, le riz doit être al dente.

8. 8

   Hors du feu, monter au beurre avec 2 c. à soupe de beurre froid et incorporer ¾ tasse de parmesan râpé. Couvrir 2 minutes.

9. 9

   Rectifier avec sel, poivre noir frais moulu et 2 c. à soupe de persil plat ciselé. Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.