Polenta crémeuse au parmesan et ratatouille rôtie

Ingrediënten

• 1 tasse Semoule de maïs (polenta)
• 4 tasse Bouillon de légumes sans gluten
• 0,75 tasse Parmesan râpé
• 1 unité Aubergine
• 2 unité Courgette
• 1 unité Poivron rouge
• 1 unité Poivron jaune
• 1 unité Oignon rouge
• 2 tasse Tomates cerises
• 4 gousse Ail
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 3 c. à soupe Beurre
• 1 c. à thé Thym séché
• 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
• 0,25 tasse Basilic frais

Bereiding

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser deux plaques de papier parchemin.

2. 2

   Couper 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en cubes de 2 cm. Trancher 1 oignon rouge en quartiers.

3. 3

   Sur les plaques, mélanger les légumes avec 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 4 gousses d'ail écrasées, 1 c. à thé de thym séché, 1 c. à thé d'origan séché, sel et poivre.

4. 4

   Rôtir 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés.

5. 5

   Pendant ce temps, ajouter 2 tasses de tomates cerises coupées en deux et 2 c. à soupe de pâte de tomate aux légumes pour les 10 dernières minutes.

6. 6

   Pour la polenta : porter 4 tasses de bouillon de légumes à ébullition dans une casserole à fond épais avec 1 c. à thé de sel.

7. 7

   Verser 1 tasse de semoule de maïs (polenta) en pluie en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

8. 8

   Réduire à feu doux, cuire 20-25 minutes en remuant souvent à la cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

9. 9

   Hors du feu, incorporer 3 c. à soupe de beurre, ¾ tasse de parmesan râpé et ¼ tasse de mascarpone (optionnel). Goûter et rectifier.

10. 10

    Sortir la ratatouille du four, arroser de 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et parsemer de ¼ tasse de basilic frais ciselé.

11. 11

    Verser la polenta crémeuse dans des assiettes creuses, couronner de ratatouille rôtie et de copeaux de parmesan.