Pleurotes rôtis, gnocchis de courge poêlés et crème de fromage Migneron

Ingrediënten

• 600 g Courge musquée
• 230 g Farine tout usage
• 1 unité Jaune d'œuf
• 40 g Parmesan râpé
• 400 g Pleurotes du Québec
• 80 g Fromage Migneron de Charlevoix
• 200 ml Crème 35 %
• 2 gousses Ail
• 1 c. à soupe Thym frais
• 1 c. à thé Vinaigre de xérès
• 3 c. à soupe Beurre non salé
• 4 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 50 g Noix de Grenoble
• 0,5 c. à thé Muscade moulue

Bereiding

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper 600 g de courge musquée en cubes, mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel. Rôtir 30 min jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance.

2. 2

   Réduire la courge en purée lisse, étaler sur un linge propre 10 min pour éponger l'humidité. Mesurer 400 g de purée.

3. 3

   Mélanger la purée avec 1 jaune d'œuf, 40 g de parmesan râpé, 1/2 c. à thé de muscade, sel. Incorporer 200-250 g de farine, doucement, jusqu'à pâte souple non collante.

4. 4

   Façonner en boudins de 2 cm, couper en gnocchis de 2 cm. Pocher par lots dans l'eau bouillante salée : ils sont prêts quand ils remontent à la surface (1-2 min). Égoutter sur huile.

5. 5

   Déchiqueter 400 g de pleurotes en gros morceaux. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce que ça grésille sans fumer.

6. 6

   Saisir les pleurotes en une seule couche, sans toucher 4-5 min, jusqu'à coloration profonde. Retourner, ajouter 2 gousses d'ail écrasées et 1 c. à soupe de thym frais. Saler.

7. 7

   Dans une petite casserole, chauffer 200 ml de crème 35 % avec 80 g de Migneron en dés jusqu'à fonte complète et texture nappante (feu doux, en remuant). Ajouter quelques gouttes de vinaigre de xérès pour équilibrer.

8. 8

   Dans la même poêle des champignons, ajouter 2 c. à soupe de beurre, faire dorer les gnocchis 3 min par côté jusqu'à croûte dorée.

9. 9

   Dresser : napper l'assiette de crème de Migneron, déposer les gnocchis, couronner de pleurotes, parsemer de noix de Grenoble torréfiées et persil.