Œufs bénédictine classiques sur muffin anglais, hollandaise au citron

Ingrediënten

• 2 unité muffins anglais
• 4 unité œufs (pour pocher)
• 3 unité jaunes d'œufs
• 0,75 tasse beurre non salé fondu
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 4 tranche jambon fumé en tranches
• 2 c. à soupe vinaigre blanc
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 1 pincée poivre de cayenne
• 1 c. à thé sel de mer
• 0,5 c. à thé poivre noir moulu

Bereiding

1. 1

   Préparer un bain-marie : remplir une casserole d'eau au tiers, porter à frémissement doux (185 °F / 85 °C).

2. 2

   Dans un cul-de-poule, fouetter 3 jaunes d'œufs avec 1 c. à soupe de jus de citron jusqu'à pâlissement et léger ruban (environ 2 min).

3. 3

   Poser le cul-de-poule sur le bain-marie et fouetter sans arrêt en incorporant 3/4 tasse de beurre fondu tiède en filet, jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse qui nappe la cuillère.

4. 4

   Saler, poivrer, ajouter une pointe de cayenne et réserver au chaud au-dessus de l'eau éteinte.

5. 5

   Dans une grande casserole, porter 2 L d'eau à frémissement avec 2 c. à soupe de vinaigre blanc.

6. 6

   Casser chaque œuf dans un petit ramequin, créer un tourbillon avec une cuillère, glisser l'œuf au centre et pocher 3 min jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.

7. 7

   Égoutter sur papier absorbant.

8. 8

   Trancher 2 muffins anglais en deux, les griller jusqu'à doré, beurrer légèrement.

9. 9

   Poêler 4 tranches de jambon fumé 1 min de chaque côté dans une poêle chaude.

10. 10

    Monter : muffin, jambon, œuf poché, généreuse cuillère de hollandaise.

11. 11

    Parsemer de ciboulette ciselée et servir immédiatement.