Muffins savoureux au cheddar fort, courgette et fines herbes

Ingrediënten

• 2 tasses farine tout usage non blanchie
• 1 tasse courgette râpée et essorée
• 1,25 tasse cheddar fort vieilli râpé
• 0,75 tasse babeurre
• 2 unité œufs gros
• 0,33 tasse huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 3 unité oignons verts émincés
• 2 c. à soupe aneth frais haché
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 c. à thé sel de mer fin
• 0,5 c. à thé poivre noir fraîchement moulu

Bereiding

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et beurrer généreusement un moule à 12 muffins ou y déposer des caissettes de papier.

2. 2

   Râper la courgette à la grosse râpe, puis la presser fermement dans un linge propre pour extraire le maximum d'eau (essentiel pour la texture).

3. 3

   Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et le poivre noir.

4. 4

   Dans un second bol, battre les œufs avec le babeurre, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon jusqu'à émulsion homogène.

5. 5

   Ajouter l'oignon vert émincé, l'aneth, la ciboulette et 3/4 du cheddar râpé aux ingrédients liquides; mélanger.

6. 6

   Incorporer la courgette essorée aux liquides et mélanger délicatement.

7. 7

   Verser les ingrédients liquides sur les secs et plier à la spatule jusqu'à tout juste humecté; surtout ne pas trop mélanger sinon les muffins seront durs.

8. 8

   Répartir la pâte dans les moules aux 3/4 et garnir le dessus du cheddar restant.

9. 9

   Cuire 22-25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

10. 10

    Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement avant emballage.