Fèves au lard à l'érable et au lard fumé, façon cabane à sucre

Ingrediënten

• 2 tasses haricots blancs secs (navy)
• 250 g lard salé entrelardé, en cubes
• 1 unité oignon jaune, haché
• 0,5 tasse sirop d'érable ambré
• 0,33 tasse mélasse de fantaisie
• 2 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 4 tasses bouillon de poulet
• 1 c. à thé sel
• 0,5 c. à thé poivre noir moulu

Bereiding

1. 1

   La veille, faire tremper 2 tasses de haricots blancs (navy) dans 8 tasses d'eau froide. Le lendemain, égoutter et rincer.

2. 2

   Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Dans une grande poêle, faire dorer 250 g de lard salé entrelardé coupé en cubes à feu moyen 6-8 min jusqu'à ce qu'il rende son gras et soit doré.

3. 3

   Ajouter 1 gros oignon haché au gras de lard, faire suer 5 min jusqu'à translucide et légèrement caramélisé sur les bords.

4. 4

   Transférer le tout dans une cocotte en fonte. Ajouter les haricots égouttés.

5. 5

   Dans un bol, fouetter 1/2 tasse de sirop d'érable, 1/3 tasse de mélasse, 2 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de poivre noir, 1 c. à thé de sarriette séchée.

6. 6

   Verser ce mélange sur les fèves, ajouter 4 tasses d'eau chaude (ou bouillon de poulet) : les haricots doivent être recouverts de 2 cm.

7. 7

   Couvrir et enfourner 5 à 6 heures, en vérifiant toutes les 90 min et en ajoutant de l'eau chaude au besoin pour garder les haricots immergés.

8. 8

   À la dernière heure, retirer le couvercle pour laisser le liquide épaissir et le dessus caraméliser légèrement.

9. 9

   Goûter, rectifier sel et sirop d'érable. Les fèves doivent être crémeuses, presque fondantes, dans une sauce sirupeuse.